绍兴老酒是全国八大名酒之一，有悠久的酿造历史。在  《会稽县志》上就有记载：“箪醪河在县南……勾践师行之日，有献箪醪者，投之上流，与士卒共饮，战气百倍。今河中有泉，虽旱未尝涸。”“醪”就是酒。由此可以推测，绍兴酿酒远在二千多年前的战国时代就已经开始了。

    绍兴酒为什么叫老酒呢?因为绍酒有“越陈越香”、“越藏越美”的特点，所以叫老酒。最陈的绍酒中有一种叫“花雕”，又名“女儿酒”。以前绍兴人往往在女儿生下初月时，就选美酒数坛，在坛外绘上采花，塑上“京戏”、“绍剧”、“百将”，然后埋藏在地下。到女儿长大成人出嫁时，才取出招待亲友或放在女儿花轿后面，吹吹打打抬到男方家去，作为珍贵的嫁妆礼品。因为藏的时间长了，所以香透色澄，成为佳酿。