“松鼠桂鱼”名称的由来
松鼠桂鱼是一道见于筵席上的名菜。它源于一个历史故事。相传清乾隆皇帝一次下江南来到苏州。一日他便装私访，信步来到松鹤楼菜馆。落座之后，遥见湖中闪现出许多桂鱼，背部隆起，青黄颜色间有不规则的黑色斑纹，在水中迅猛而快捷。乾隆皇帝见状，一时兴奋，便让主人捕来食之。可是，桂鱼在当时亦属祭神之品，严禁捕食。主人正在为难之际，厨师献上一计，取桂鱼头似鼠，松鹤楼牌匾中的“松”字，借松鼠之意，将桂鱼制成松鼠形状，以避捕食“神鱼”之罪。乾隆食后，果然味美无比，赞不绝口。此后人们便依其形状，将此菜称为“松鼠桂鱼”。
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