杂烩是流行于我国福建一带的菜肴，它的名称由来源于一个历史传说。南宋民族英雄岳飞被宰相秦桧陷害，冤死在风波亭，百姓们对奸相秦桧恨之入骨。当时，在福州有位名厨特意烹烧出一道菜，取名“杂烩”。这道菜由于取多种原料，故日“杂”，“烩”则是烹制方式的一种。一天，有位京都官员来此视察，当地官府设宴接风，这位名厨特意烹烧了这道菜．并将其端上宴席，官府中人见此菜味道鲜美，且从未品尝过，便询问菜名。这位名厨进前坦然言道：“小人识字不多。只听人讲叫‘杂烩”杂是杂种的杂，烩是秦桧的桧，不过要把木字偏旁换上火字旁”。官员闻之大吃一惊，虽然十分惊恐，但也佩服此人胆大敢言，加上他也痛恨秦桧专断奸诈，于是对这位敢放“狂言”的厨师不免喝斥两声了事，以顾全官场面子罢了。而自此以后，“杂烩”这道菜也随着那位名厨的注解而传扬到各地。