桃花泛是我国南方的一道名菜，它的名称由来源于明代的一个历史传说。明朝嘉靖年间，海瑞任户部主事。他为官清廉，体察民情，敢议朝政，而且经常微服私访。一次，海瑞身着佰腽．私访民情．走至桃花寺时．感到腹中饥饿难挨，便走进附近的一户人家。不巧，此户人家已无米下锅，但见来人饿得如此情景，便将剩下的一点锅巴用油炸焦，然后浇上用红酒勾的浓汁，但见其色如盛开的桃花，很是诱人。海瑞吃罢，连声赞好。此后这道菜便沿袭而成，并因其以浓汁浇之，又色如桃花，故取名为“桃花泛”。

“护国菜”名称的由来

    护国菜是我国川菜的一种。它的名称的由来有两种说法。一种说它源于唐朝末年。由于“安史之乱”，唐明皇在渔阳鼙鼓声中，匆匆逃出了京都长安城，向四川方向逃去，由于仓惶出逃，粮草准备不足，一路上人困马乏，唐明皇也饥饿难挨。见此情景，一名随行御厨偷偷到路边，挖来野菜，又采摘了一些蕃薯叶子，烩成清汤，供大家充饥。唐明皇饱食之后，感觉其味道无比甘美，赛过平日常吃的山珍海味，便向厨子询问菜名，厨子怕说出真情，让皇帝失望，便信口而言，这是古已有之的“护国菜”。从此，在川菜中便有了这道“护国菜”。