竹笋考
春夏之交，雨洒竹林，笋儿破土而出，为大地更添生机。竹笋，是竹的芽胞，有“竹肉”、“竹胎”之称。它以味道清新、爽口、煮不变色、吃不腻口等特色而得宠于世。据说清代著名画家、“扬州八怪”之一的金农，亲自栽竹画竹，有时以笋代饭。他所吟的“明岁满林笋更稠，百千万竿青不休”的诗句，抒发了他爱竹的情怀。当今日本和美国掀起的“中国菜热”中，就有不少人对竹笋特别喜爱。昔日张定臾所著的《煮笋经》里，就有煮笋少放盐的见解，以便让人得到“淡味当知有真味”的感受。竹笋既可做席上山珍，也可做家常便菜，可称雅俗共赏。竹笋有化热、消痰、爽胃之功能。
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