香槟酒是一种产自法国。尔后遍布全世界的著名餐酒。大约在1668年前后，法国的香槟省有一位修士，他对酿酒的兴趣非常浓。但是这个地方地理位置较为偏北，阳光不足，气候比较寒冷。由于缺乏自然气候条件。所以这里很难种出好葡萄，更难以酿出好酒。不过事有偶然，一次这位修士酿完餐酒之后，尝了尝觉得不够甜，便在酒里放了些白糖，然而白糖未能完全溶解，于是他只好又将酒加热，不料却发现酒里冒起许多小气泡，原来这是二氧化碳从酒中释放出来了。再一尝，这种酒却又别具风味。由此而受到启发，修士开始酿造这种独特的餐酒，于是它渐渐成了一种高级餐酒。为了纪念这位修士对酿造葡萄酒的贡献，后人就以这位修士的名字om Pertgnon作为了高级名贵香槟酒的牌子。并且因其产于法国香槟省而将此酒命名为“香槟酒”。