武夷水仙是我国福建地区出产的一种名贵茶叶。相传很久以前，有一位南方华侨的友人，他教给别人把水仙花的香味移到茶叶上，从而培育出了一种独具水仙花香的茶叶，并因此而称之为水仙茶。但经过调查研究，人们发现武夷水仙茶名称的由来并非如此。比较可信的说法认为，大约在150年前，清朝有位家住泉州的姓苏的农夫。一次他在太湖伐竹子的时候，在祝仙洞折了一枝茶花带回家中，当他闻到叶子里散发出的清香后，非常兴奋，于是他把这枝茶花试制成茶叶来饮用。不久他把那棵大茶树又移植回家并大加繁植起来。因这种茶最初来自于祝仙洞，于是这位农夫便把茶的名字叫做祝仙了。由于“祝”和“水”在当地方言中两字音很相近，后人便把祝仙改为水仙了。

    这种茶树因为主要生长在武夷山岩之上，故而以武夷水仙之名而传扬天下了。