全聚德是我国北京地区的一家以制作烤鸭而闻名中外的老字号店铺。据传说天津蓟县人杨寿山十几岁时，因家乡遭受天灾难以维持生活，便来到北京谋生。清朝同治3年(1864年)，杨寿山向朋友们借钱，在前门外大街通三益海味店门前一带买卖鸡鸭。后来攒了一些钱，买下了肉市胡同一家杂货铺，开设了“挂炉铺”，专门制做烤鸭出售，取名“全聚德”。这一名称实取“以全聚德，财源茂盛”之含义，颇具匠心。据说，出身贫寒，为人正直的杨寿山非常厌恶封建王公贵族们穷奢极侈，挥金如土的样子。当他看到王公贵族们在吃完酒宴后，居然用一种发面做成的荷叶饼蘸去嘴边油腻并随手弃之，很是愤慨。于是规定全聚德不做发面主食。凡吃烤鸭者，不论高低贵贱，官居何职，都得自己下手用荷叶薄饼卷烤鸭之肉而食之。