今年荔枝物美价廉，正是晒制荔枝干好时机。

　　荔枝干一般“隔年晒”

　　中午时分，热浪逼人。走在水乡道滘的乡间小道上，随处可见正在晒制的荔枝。浑圆的荔枝在竹匾里沐浴着阳光，空气中散发出阵阵独有的香气。偶尔，能看见人们顶着烈日，快速地来到竹匾前翻动一下荔枝，并查看晒制的进度。

　　有10多年晒制荔枝干经验的梅姨介绍，道滘种植荔枝的不多，用于晒制干果的荔枝都是购买的，所以是否晒制取决于当年荔枝的价格。荔枝一般都是隔年大旺一次，晒制荔枝干的时间也随之调整。“今年荔枝丰收，价钱低，正是大批晒制的好时机。”

　　桂味、糯米糍是首选

　　东莞的荔枝品种多样，是否都合适晒制成荔枝干呢？

　　梅姨表示，荔枝干多用于当成干果直接食用，肉厚香甜的荔枝干方为上品，因此晒制荔枝干以桂味、糯米糍等小核肉多的大众品种为佳。成品肉厚核小，蜜甜醇香，非常受欢迎。

　　梅姨还大方地分享了她的晒制小秘诀：选择新鲜的桂味或糯米糍，去茎枝，但必须保持荔枝的完整；鲜荔枝均匀的排列在竹匾内，放在烈日下曝晒，每三小时翻动一次；当晒至20天左右，七八成干度时，把竹匾里的荔枝堆拢，用布盖住2-3天，使果肉内外干潮均匀；回软后继续日晒2-3天，一颗颗外表黄褐色、芳香浓郁的荔枝干便晒制完成。晒好的荔枝干可直接食用，又可以配合大枣煲水饮用，是本地人家中常备的天然果品。

　　据悉，水乡人素有晒制荔枝干的习惯。荔枝干营养丰富，有益心肾、养肝血的作用。趁着天气晴朗，大家不妨也来乘着“荔枝大年”的风潮，与水乡人共同开启荔枝的别样食法吧。

　　来源：道滘农技中心叶雅贞