此菜是传统济南名菜，对“九转”之说，原来众说纷坛，笔者70 年代未反复访问济南老厨师，最后由已故名厨孔宪垣处得知，说是源于道家“九转金丹”，最初是清末济南城内“九华楼”饭庄首创，是形容此菜经过多次烧炼之意。之后为使此菜正名，写了此菜的来龙去脉。文章发表在《中国烹任》1980 年第4 期上，自此后国内多家杂志、报刊转载。此菜是鲁菜馆的保留菜肴， 50 年代末编撰的《中国名菜谱》曾在两册（北京、山东）三次列入此菜。可见其重要程度。此菜品红亮，五味俱全，肥而不腻。不过随着饮食变迁，人们防高脂肪而不再多食大肠，使之经营不再兴盛。
【原料】
熟大肠3 条（750 克）、酱油25 克，清汤150 克，肉桂粉0.5 克，胡椒粉0.5 克，葱姜蒜共15 克，熟油100 克，白糖100 克，醋50 克，料酒10克，砂仁粉0.5 克，香菜5 克，精盐2 克，花椒油15 克。
【制法】
1.准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，捞出控净水；葱姜蒜切末。
2.烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹匀，下酱油清汤、料酒，改慢至汤剩1/4 时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撒上香菜末，盛盘中。