【材料】

　　蛤蜊(1500克)  荸荠(50克) 香菇（鲜）(25克)

【调料】　

姜(10克) 小葱(10克) 黄酒(15克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(10克) 猪油（炼制）(75克)     

【做法】

1. 荸荠去皮，洗净，切片；

2. 姜洗净，切片；

3. 葱洗净，切段；

4. 香菇去蒂，洗净；

5. 用小刀将文蛤壳劈开取肉（劈时刀要贴壳转刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜）；

6. 将文蛤肉放入竹篮，置水中顺一个方向搅动，洗净泥沙后放入盛器；

7. 盛器中加入黄酒、精盐3 克、姜末；

8. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至九成热，放入文蛤肉急速煸炒，呈玉色后即盛起；

9. 将锅洗净仍置旺火上，舀入熟猪油25 克，烧至六成热，投入葱段、荸荠片、水发香菇，煸炒片刻；

10. 放入熟文蛤卤汁，加精盐适量烧沸，用水淀粉勾芡；

11. 再将文蛤肉放入锅内，迅速颠炒，淋香油出锅装盘；