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有机蔬菜被称为“纯而又纯”的食品，从基地到生产，从加工到上市，都有非常严格的要求。从生产到加工的诸多过程，绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。培育、生产有机蔬菜，遇到的最大难题就是肥料等方面的问题。为此，种植者不得不自己养牛羊。
由于我国有机蔬菜行业正处于发展阶段，目前产业内竞争者数量不多，但产品差异化不大，因此更倾向于价格竞争。许多企业的有机蔬菜，有一部分是附近省份运输而来，运费等的成本较高，因此消费者购买到的有机蔬菜价格不菲。另一方面，由于消费者越来越注重果蔬的安全性，供给远远小于需求，因此有机果蔬的价格也要远远高于普通蔬菜。以西蓝花为例，在去年10月份一斤有机西蓝花的价格达到了35元。有些菜农生产的有机蔬菜销往香港，菜价可以卖到上百元一斤。
因为价格诱人，看好这一市场的人也不少，有些农民朋友也跃跃欲试，准备投资入市。不过，中鹤集团相关负责人提醒，这一市场看着诱人，做起来却并不容易，因为前期工作最起码需要3～5年，甚至更长时间，投入量特别大，但是效益不是特别高。对于大企业来说，可以用食品深加工以及集团内的工业补贴生鲜食品短期不盈利的短板，但收益有风险，农民朋友投资还需十分谨慎。
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