下面介绍一下无污染的施肥技术和减少污染的栽培技术：

【无污染施肥技术】

大蒜的化肥污染也是很严重的一方面。化肥污染主要是施氮肥过多，引起大蒜中硝酸盐含量增加。国家规定蔬菜中硝酸盐含量不得大于432×10-6。超过此量对人体就会产生明显的伤害作用。研究表明：过量的硝酸盐可在人体内还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可引起高铁血蛋白症，并有致癌作用。由于我国大多数菜农的科技素质不高，科学施肥的概念不清，受传统的庄稼一枝花，全靠肥当家习惯左右，盲目认为只要多施肥就能增产。因此，在栽培中超量施化肥的现象十分普遍。大蒜生产面积较大的山东省，每公顷施用尿素1500千克、复合肥l500千克已成为多数菜农的定量。超量施化肥的结果不仅浪费了肥料，提高了成本，而且加剧了污染。

试验表明：施用化肥比施用有机肥的蔬菜硝酸盐含量离1～4倍，单施速效氮肥又比氮、钾及氮、磷、钾配合施用的蔬菜硝酸盐含量高 2～5倍。根据上述情况，生产无公害蔬菜应采用以下技术：

(1)增施有机肥 施用有机肥，特别是施用腐熟的、用酵素菌沤制的有机肥，可大大降低蔬菜中的硝酸盐含量。山东省菜农的经验，每公顷地中施用45000～75000千克腐熟的圈肥，即可保证大蒜有22500千克的产量。

(2)施用长效非硝酸盐化肥 近年来已研制成功的涂层尿素、长效碳铵、控制缓释肥料等化肥，有在土壤中不易淋失、肥效长远的特点。施用这些化肥可避免浪费，提高利用率，减少施用量。使用化肥尽量避免硝酸盐化肥，从而降低对大蒜的硝酸盐污染。

(3)生物肥和化肥混用 菜田长期施用化肥，使微生物大大减少，因此，有机质的消化、分解受阻，营养元素易流失，降低了土壤资源利用率。在这种情况下，施用生物肥料有纠正这种不良现象的作用。目前应用的生物肥料有硅酸盐细菌、生物钾肥、惠满丰、促丰宝等，内含多种氨基酸、微量元素及植物化学成分和微生物代谢物，具有很强的作物综合生化调控能力和迅速补充养分的功能，且对降低蔬菜硝酸盐含量有显著的作用。

(4)配方施肥 根据土壤原有的营养元素含量以及大蒜生长发育的需要量，按比例增施肥料，这叫配方施肥。配方施肥既能保证丰产丰收，又不会施肥过量造成硝酸盐污染。配方施肥常用的计算公式为：

需增加的某元素施肥量=(计划产量-原来产量)/1000×F

产量单位是千克F值是大蒜每生产1000千克产品所需要的纯氮、五氧化二磷、氧化钾的数量原来产量是指不施肥时土地的一般产量，是经验估计数字。

计算出需增加的某元素施用量后，再根据肥料的利用率，及某种肥料有效成分含量，即可计算出此种肥料的施用量。其公式为：

某肥料用量=某营养元素的增施量/(该肥料利用率×该肥料有效成分含量)

山东地区大蒜的每公顷计划产量一般为15000千克，未施肥时的原来产量一般为7500千克以上。据测定，每生产1000千克大蒜，约需纯氮14.83千克、五氧化二磷3.53千克、氧化钾13.42千克。根据公式计算可得：每公顷越冬大蒜需供应纯氮111.225千克、五氧化二磷26.48千克、氧化钾100.7千克。

山东地区大蒜每公顷施猪圈肥75000千克。猪圈肥的含氮量为0.49%，利用率为25%含五氧化二磷为0.35%，利用率为25%。含氧化钾为0.43%，利用率为25%。这75000千克猪圈肥中可供给大蒜吸收的纯氮为(75000×0.49%×25%=)91.875千克五氧化二磷为(75000×0.35%×25%=)65.625千克氧化钾为(75000×0.43%× 25%=)80.625千克。此外，还需追尿素150千克。尿素的含氮量为46%，利用率为40%，可供给大蒜吸收的纯氮(150～46%×40%=) 27.6千克。再追复合肥150千克。复合肥中含氮量为15%，利用率为40%，大蒜可吸收利用(150×15%×40%=)9千克。复合肥中含五氧化二磷为15%，利用率为20%，大蒜可吸收利用(150×15%×20%=)4.5千克。复合肥中含氧化钾为15%，利用率为50%，大蒜可吸收利用(150×l5%×50%=) 11.25千克。计算结果见表。

肥料种类需要量猪圈肥供应吸收量硫酸铵供应吸收量复合肥供应吸收量合计供应吸收量盈缺

氮

五氧化二磷

氧化钾112.225

26.48

100.791.875

65.625

80.625249

4.5

11.25124.875

70.125

91.87512.65

43.645

-8.825

由表可看出，在大蒜每公顷产15000千克时，施圈肥75000千克，追尿素150千克和复合肥150千克后，土壤中纯氮和五氧化二磷的供应量已充分满足了大蒜的需求，略有盈余。氧化钾的施用量略有不足。由于一般土壤中钾的含量较丰富，不会出现缺钾现象。有条件时施用300千克钾肥，亦有增产效果.

按上述施肥量，还有大量的营养元素遗留在土壤中，故土壤肥力呈递增状态。以上施肥量既保证了当前大蒜的产量，照顾了长远的土壤肥力，是施肥的最低量，又降低了成本，故是较科学的施肥量。如果低于此施肥量，则大蒜的产量受影响高于此施肥量，则成本提高，于大蒜产量无补再高于此施肥量，不仅浪费肥料，造成土壤溶液浓度过高的为害，还会导致大蒜中硝酸盐含量过高的污染发生。

国内大部分地区的化肥施用量都超过科学应施量，这是大蒜中硝酸盐含量绝大多数超标的主要原因。因此，要大力宣传配方施肥技术。

另外，我国绝大部分土壤缺少一种或几种微量元素，施肥中增施微量元素如硼、锌、锰、铁等不但有增产作用，兼有降低化肥污染的作用。

【改进栽培技术】

在大蒜栽培中，正确、科学的管理都能提高植株的抗病性和抗虫力，从而减少农药污染。因此，在大蒜无公害栽培中，应采用地膜覆盖、滴灌技术等综合配套技术。

【大蒜的无公害包装和贮运】

为防止大蒜在采收后、食用前的二次污染，应实行采收、加工、精包装、贮运一体化。有条件时，可利用塑料袋包装或真空塑料袋包装用紫外线灭菌防腐用纸箱大包装，恒温运输卫生清洁，恒温贮藏库贮存保鲜等技术和设施。保证大蒜产品不腐烂变质，不受其他有害微生物侵染，不受其他有害物质污染。