农药是目前防治果蔬病虫害的主要手段，因此市场上销售的蔬菜、水果不同程度地存在农药残留，而蔬菜、水果是老百姓餐桌上每天必备的食品，如何去除果蔬中的农药残留呢？看专家介绍的几种有效去除果蔬中农药残留的妙招。
首先，应该正确认识农药残留，科学合理施药并达到安全间隔期的果蔬是可以放心食用的。农药包括用于杀虫、除草、灭菌以及控制可能毁坏农作物的鸟兽的一系列药品，现代农业对农药需求的日益增加造成越来越多的合成农药问世，但并非所有的农药都会在农作物上有残留，农药使用后有的会被雨水冲洗掉，有些农药对作物病虫害有作用，不一定对人体有作用，因为使用浓度不一样，农药使用后作物本身是不会全部吸收的，有些农药自身在大自然中也会降解，有安全间隔期，人体本身也有免疫能力，微量的药物不会对健康造成影响，过量的农药残留才会对人体健康造成影响。
其次，由于大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。小苏打粉可以有效去除部分果蔬的农药残留。用小苏打粉一汤匙泡水，水变成微黄颜色，再把水果蔬菜放进去清洗，浸泡2到3分钟就行了。小苏打粉其实就是碳酸氢钠粉，氢带正电加入水中会结合带负电的水分子O2，变成OH弱碱水，一般大部分的农药都是酸性，因此能加速去除附着在蔬果上的农药。
最后，高温加热可以使农药分解，比如烹调之前先用开水焯烫一下。加热对于有机磷农药具有分解作用，烹调之后有机磷农药含量会大幅度下降。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。但是焯烫也存在营养流失的问题。
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