多不饱和脂肪酸改善动物肉质的功效-饲料饲草--中国农资供销网

多不饱和脂肪酸改善动物肉质的功效

时间：2013-03-08 00:00:00来源：中国农民网作者：唐豆豆

多不饱和脂肪酸概述

　　脂肪中的脂肪酸按饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（分子结构中仅有一个双键）、PU?FA（分子结构中含两个或两个以上双键）。单不饱和脂肪酸包括油酸、棕榈油酸、油酸、肉豆蔻油酸、蓖麻油酸、芥酸等。PUFA包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。按ω编号系统，根据第一个双键所处的位置可将不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3，ω-6，ω-7和ω-9系列，其中ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的亚麻酸不能被哺乳动物机体从头合成，必须由外源提供，并且对维持机体正常机能和健康具有重要作用，因此称为必需脂肪酸（EFA），其他许多PUFA可以以这两种必需脂肪酸为前题进行合成。

　　C18∶2ω6（亚油酸）→C18∶3ω6（γ-亚麻油酸）→C20∶3ω6→C20∶4ω6（花生四烯酸）→

　　C22∶4ω6→C22∶5ω6

　　C18∶3ω3（α-亚麻酸）→

　　C18∶4ω3→C20∶4ω3→C20∶5ω3→C22∶5ω3→C22∶6ω3

　　多不饱和脂肪酸对动物产品中脂质含量的影响

　　研究表明，多不饱和脂肪酸能够降低蛋黄中胆固醇的含量。李志琼等（2007）研究报道蛋黄、各种卵泡中胆固醇（TC）均与日粮中α-亚麻酸（ALA）添加量呈显著直线或二次曲线降低；蛋黄、卵泡和肝脏的甘油三酯（TG）以及肝脏的TC与ALA之间的线性和二次曲线降低均不显著。胡艳等（2005）报道，添加0、0.15％、1％和2％共轭亚油酸（CLA）的日粮，CLA添加组蛋黄中胆固醇含量均明显低于不加CLA的对照组（P0.05）。郭宝海（2003）报道，蛋鸡日粮中添加月苋草油可以显著降低蛋黄中的胆固醇。王利华等（2001）报道，选用200只产蛋高峰期的新罗曼蛋鸡，结果表明，通过改变日粮中ω-3与ω-6脂肪酸的比例，可降低蛋黄中胆固醇的含量，ω-6与ω-3之比为5∶1的两个试验组鸡蛋中胆固醇含量较对照组分别下降了9.1％和9.7％。

　　研究发现，多不饱和脂肪酸可以减少脂肪在肉鸡腹部的沉积。贺喜（2007）报道，日粮中添加1％共轭亚油酸可以降低长沙黄或爱拔益加两个品种肉仔鸡腹脂率（P0.05）和腹脂脂蛋白脂酶（lpl）活性及其mrna相对表达量（p0.05）。在日粮中分别用6％和10％两个添加水平的牛羊脂（富含sfa）、橄榄油（富含mufa）、葵花油（富含ω-6pufa）和亚麻油（富含ω-3pufa）饲喂21日龄雌性肉鸡，结果表明，在饲喂21天后葵花油和亚麻油组肉鸡的腹脂率显著低于牛羊脂和橄榄油组（p0.01）。sanz等（1999）研究，在雌性肉鸡日粮中添加饱和脂肪（牛脂）和不饱和脂肪（葵花油）对肉鸡腹部脂肪沉积的影响时发现，喂给葵花油日粮的肉鸡腹脂沉积显著低于牛脂组日粮（p0.05）。

　　多不饱和脂肪酸影响动物产品中脂质含量的作用机理

　　多不饱和脂肪酸可以通过调节许多转录因子（如:PPARs，SREBPl/ADD1、LXR和HNF-4a）和凭借多不饱和脂肪酸的代谢产物（如:FAS，类花生酸物质等局部性激素和过氧化作用产物）来影响脂肪代谢相关酶基因的转录（Clarke和Jum，1994；Candschulz等，1994）、mRNA的稳定性（Clarke，1993；Sessler等，1996）、mRNA的加工（Tebbey等，1996），从而影响脂肪代谢相关酶基因的表达，影响脂肪代谢相关酶的含量和活性，减少体脂沉积。

　　α-亚麻酸和亚油酸等PUFA在体内能转化为前列腺素（PGE2、PGD2、PGF2α、PGI2等）的前体。PGs在脂肪细胞分化中起重要作用。PGF2α和PGD2的代谢产物9α，11β-PGF2α可以通过细胞表面的前列腺类受体阻止脂肪细胞的分化。进一步的研究发现，PGF2α和9α，11β-PGF2α抑制脂肪细胞的分化是通过短暂增加胞内Ca2+，激活Ca/钙调蛋白依赖性蛋白激酶，从而导致DNA合成的增加而实现的。Reginato（1998）的研究结果表明，PGF2α通过激活有丝分裂原蛋白激酶，抑制核内激素受体和脂肪转录因子PPARγ2的磷酸化而阻止脂肪的形成。Flick等（1977）研究发现：在大鼠日粮中添加亚油酸，大鼠肝脏中参与脂肪酸合成的酶活性显著下降。Aarsland等（1990）研究发现，二十碳五烯酸可提高肝中肉碱棕榈酸转移酶活性，提高过氧化物酶体β-氧化率。Takada等（1994）也有类似报道，在日粮中添加γ-亚油酸（共轭亚油酸，CLA，18:3）可显著提高大鼠肝中肉碱棕榈酸转移酶活性和过氧化物酶体β-氧化水平，并且同时降低胴体脂肪沉积量。已知编码啮齿类动物有关脂肪合成酶的基因，如苹果酸脱氢酶、乙酰CoA羧化酶（Sulati和Clarke等，1986）、L-型丙酮酸激酶、脂肪酸合成酶（Clarke等，1990）、葡萄糖转运蛋白4（Tebbey等，1994）、S14蛋白（Clarke等，1990）和酰基CoA脱饱和酶（Ntambi等，1992）的表达在日粮中存在n-3或n-6系列多不饱和脂肪酸时下降了60％~90％。

　　多不饱和脂肪酸在改善动物产品肉质上的应用

　　紫苏籽含油量高达35％~50％，其中富含α-亚麻酸、亚油酸和油酸等多不饱和脂肪酸。这些多不饱和脂肪酸能增加生长激素、甲状腺素、肾上腺素、睾酮、胰岛素的合成和分泌，促进蛋白质合成，还能通过调节与脂肪代谢相关酶基因的表达、调节脂肪细胞的增殖和分化和调节胆固醇转运载体数量等方式调节脂类代谢，从而降低脂肪在动物体内的沉积，提高瘦肉率和胴体品质。

　　紫苏籽提取物（优生素）是以优质中草药紫苏籽为原料，采用超临界CO2流体萃取技术完完整整地提取出全部活性成分，经过纯化、活化和稳定化技术处理而成的绿色新型饲料添加剂。该产品享有国家发明专利（证书号：ZL200610054125.8），被农业部评为“安全、有效、不污染环境”的新饲料添加剂。在猪上的研究发现:添加紫苏籽提取物可以明显提高瘦肉率，改善肉色。添加紫苏籽提取物使肉牛屠宰率、胴体产肉率分别提高1.6％和2.4％，对肉牛背膘厚、肉色、脂肪色、大理石纹、pH值、肌肉剪切力值和肌肉系水力虽无显著影响，但使胴体质量等级提升一个档次。添加紫苏籽提取物使鱼体脂肪含量降低，肌肉蛋白质含量提高。因此紫苏籽提取物可以替代“瘦肉精”、砷制剂和高剂量微量元素，改善动物产品品质。