商业用蛋
大多数国家蛋品质调查报告显示，商业用蛋的蛋壳品质缺陷，是影响蛋产品利用价值的主因。据调查报告显示，因蛋壳品质不全、蛋鸡场生产蛋量约有7％左右无法运到销售市场，是蛋农获利降低主因。除此之外，蛋在筛选、包装和运输过程，造成蛋壳破损约在7％～10％之间。澳洲各区的蛋品质调查报告显示(表1、2、3)，由於蛋壳品质不良，造成每只蛋鸡每年的经济损失约在2.5元美金。
<--mstheme--> 表一 澳 洲 各 区 二 级 蛋 的 比 率<--mstheme--> 各区蛋评审委员会<--mstheme--> 百 分 比 ％<--mstheme-->新 南 威 尔 斯
维 他 利 亚
皇 后 郡
南 澳 大 利 亚
西 澳 大 利 亚<--mstheme-->
9.97
5.5
7.8
7.0
7.5<--mstheme-->
*由於蛋壳之品质不佳，是造成二级蛋原因<--mstheme--><--mstheme--> 表二 英国蛋的品质(集蛋区的资料)<--mstheme--> 年 代<--mstheme--> 次级蛋比率(％)<--mstheme--> 58
63
68
73
78
83
88<--mstheme-->
4.15.1
6.9
7.3
7.4
6.5
－<--mstheme-->
*次级蛋87.4％，是由於蛋壳不良造成。<--mstheme--><--mstheme--> 表三 商 业 用 蛋 壳 品 质 缺 陷 损 失 类 别<--mstheme--> 项 目<--mstheme--> 百分比％<--mstheme--> 总 计<--mstheme--> 蛋鸡场内的蛋损失
集蛋场内蛋损失
蛋鸡场内无法收集的蛋
卫生检查人员检查不合格蛋(包括集蛋场和市场内)
从商业蛋到消费者使用间损失<--mstheme-->
1.65.6
6.1
5.9
1<--mstheme-->
7.2
13.3
19～23<--mstheme-->
*所生产的蛋中约6.0～7.0％为不良蛋，是商用蛋场可接受合理范围*所有蛋鸡场内大约平均产量21％，无法达到消费者手中。<--mstheme-->
种 蛋
不良品质的受精种蛋，对家禽事业的影响比蛋鸡更严重。主要造成受精种蛋的经济损失，是种蛋受精率和孵化率降低。在表4和表5的例子，显现不良种蛋造成的生产损失。
<--mstheme--> 表四 不同程度的异常种蛋对孵化率之影响<--mstheme--> 种 类<--mstheme--> 每公分蛋壳表面的气孔数<--mstheme--> 正 常 孵 化 蛋无 法 破 壳 蛋
後 期 死 亡 蛋
早 期 死 亡 蛋<--mstheme-->
122.080.0
76.8
104.8<--mstheme-->
<--mstheme--> 表五 不 同 型 态 异 常 种 蛋 的 孵 化 率<--mstheme--> 种 类<--mstheme--> 长箱数<--mstheme--> 受精率(％)<--mstheme--> 孵化率(％)<--mstheme--> 正 常
轻微变形蛋
轻微圆滑蛋
太 小 的 蛋
太白色泽蛋
太 圆 滑 蛋
外表非常多颗粒蛋
不规则皱纹蛋
粗糙平面、尖部颜色较深<--mstheme-->
245723
87
85
75
90
48
79
53<--mstheme-->
92.286.6
88.5
83.5
89.3
90
83.3
78.5
86.8<--mstheme-->
73.965.0
63.2
62.4
49.3
47.8
18.8
12.7
7.6<--mstheme-->
蛋壳品质不良
造成次级蛋主因是蛋壳品质不良，而蛋壳品质形成与矿物质代谢有关。而造成蛋壳品质的不良，又分为两大部分：疾病(见表6)和营养因素。
<--mstheme-->表六 受 不 同 病 毒 感 染 对 产 蛋 的 品 质 影 响<--mstheme-->
种 类<--mstheme-->
产蛋率下降<--mstheme--> 蛋壳品质<--mstheme--> 无壳软蛋<--mstheme--> 新城鸡瘟传染性支气管炎
感 冒
产蛋下降症(EDS)
喉头气管炎
传染性脑脊髓炎
鸽子腺病毒
里奥病毒<--mstheme-->
＋＋
＋
＋
＋
＋
＋
＋<--mstheme-->
＋＋
＋
＋
<--mstheme-->
＋
＋
<--mstheme-->
矿物质代谢与营养关系
在最近几年动物营养学家，才开始探讨造成蛋壳品质不良，主要的营养因素。在这方面的研究范围，包括钙、磷及维他命D3的吸收和运送及利用的功能及三者间的相关性。
对於密集性的家禽农场饲养管理来考量，饲料中常添加维他命D3。而维他命D3在家禽体内生理及生化反应如下，维他命D3首先经过消化、吸收和运送至肝脏，在肝脏，经羟化形成有氢氧基的25－Hydroxy－D3。这个转化过程需要D－25－hydroxylase酵素参与。在肾脏内进行更进一步羟化过程，这个转化过程需要25－OH－1αhydroxylase酵素参与，然後形成在矿物质代谢过程中最具有活性的维他命D3代谢产物〔1.25(OH)2D3〕，其对家禽生理的钙和磷平均扮演着相当重要的角色。在肾脏所形成之维他命D3代谢产物〔1.25(OH)2D3〕，能促进家禽骨质和小肠中钙之吸收，及钙和磷的结合蛋白的功能，增进钙和磷在体内运送。
商业用蛋鸡和种鸡所生产的蛋，随鸡龄增加，而蛋壳品质呈自然下降之趋势(见表7)。并且随体内蓄积物质耗尽，骨头变为疏散薄弱。
<--mstheme--> 表七 鸡 龄 和 蛋 壳 的 重 量 变 化<--mstheme-->鸡 龄 (周)<--mstheme-->
37<--mstheme--> 70<--mstheme--> 37<--mstheme--> 70<--mstheme--> 蛋 重 (g)蛋 壳 重 (g)
蛋壳重占全蛋 (％)<--mstheme-->
625.8
9.35<--mstheme-->
625.55
8.95<--mstheme-->
565.8
9.5<--mstheme-->
666.08
9.2<--mstheme-->
经过不同实验，探讨降低蛋鸡在肾和肝中，对维他命D3转化成较有活性代谢产物〔1.25(OH)2D3〕能力的原因。很多学者和专家都同意，降低生产具有活性维他命D3的代谢物，是造成蛋壳品质不佳之主因。而且鸡龄增加和疾病的影响，都会降低肾及肝生具活性维他命D3的能力。
维他命C和矿物质代谢之关系
家禽生长过程中，肾脏所合成的维他命C，已足够家禽生长所需。但是在紧迫或不适环境下，肾脏所能合成维他命C，已无法应付外在环境变化，所造成生理额外需求，这也是造成夏季蛋壳品质不良之原因。除此之外，能造成肾脏炎并发症的传染病，包括传染性气管炎、甘保罗及非传染生的霉菌，都会明显抑制肾脏合成维他命Ｃ的能力。
因为维他命C和具活性的维他命D的代谢产物〔1.25(OH)2D3〕，都在肾脏内产生。所以最近很多研究都在探讨，维他命C和〔1.25(OH)2D3〕转化功能的相关性。(见表8、9)
<--mstheme--> 表八 饲 料 中 添 加 维 他 命 C 和 D ， 对 21 日 生 长 和 骨 骼 影 响<--mstheme--> 饲 料 添 加<--mstheme--> 体 重 (g)<--mstheme--> 大 脚 趾 重 (mg)<--mstheme--> 灰 分 重 (mg)<--mstheme--> 维他命D12(1)<--mstheme--> －C<--mstheme--> ＋C<--mstheme--> －C<--mstheme--> ＋C<--mstheme--> －C<--mstheme--> ＋C<--mstheme--> 0160
320
640
1280<--mstheme-->
293481
626
659
632<--mstheme-->
562
678
680
660<--mstheme-->
1.302.08
2.38
2.46
2.43<--mstheme-->
－2.27
2.56
2.62
2.58<--mstheme-->
50130
186
188
179<--mstheme-->
－145
200
202
192<--mstheme-->
<--mstheme--> 表九 饲 料 中 添 加 维 他 命 C 和 D ， 对 生 化 代 谢 产 物 影 响<--mstheme--> 饲 料 添 加<--mstheme--> 1.25(OH)2D(PG／ML)<--mstheme--> 25(OH)D(NG／ML)<--mstheme--> C6BP(％结合)<--mstheme--> 维他命D3(IU)<--mstheme--> －C<--mstheme--> ＋C<--mstheme--> －C<--mstheme--> ＋C<--mstheme--> －C<--mstheme--> ＋C<--mstheme--> 0
160
320
640
1280<--mstheme-->
293481
626
659
632<--mstheme-->
562
678
680
660<--mstheme-->
1.302.08
2.38
2.46
2.43<--mstheme-->
－2.27
2.56
2.62
2.58<--mstheme-->
50130
186
188
179<--mstheme-->
－145
200
202
192<--mstheme-->
研究结果显示，维他命C是维他命Ｄ3羟化酵素作用，重要影响因子。(见图2)
每公斤饲料添加100毫克的维他命C，能明显增加血浆中〔1.25(OH)2D3〕之浓度，由明显增加胫骨和大脚趾的重量证实，维他命C能明显增加骨骼钙化功能，促进家禽正常生长。
蛋壳品质随蛋鸡年龄增加而变差之主因，是由於蛋鸡对维他命D3转化成活性的〔〔1.25(OH)2D3〕代谢能力降低(表10)。
<--mstheme--> 表十 蛋鸡体内的1.25(OH)2D3的浓度与蛋壳品质的关系<--mstheme--> 周 龄<--mstheme--> 蛋 壳 品 质<--mstheme--> 好<--mstheme--> 坏<--mstheme--> 1.25 (OH) 2D3 (PG／ML)<--mstheme--> 1832
56<--mstheme-->
117289
236<--mstheme-->
114233
137<--mstheme-->
64周龄的蛋鸡所生产的蛋，其品质不良的蛋壳重量比好品质蛋壳轻(见表11)。而且血浆中的〔1.25(OH)2D3〕的浓度，也有明显差异。饲料添加维他命C，不仅能增加热紧迫肉鸡的生长，而且能降低破蛋率的比例(见表12)。
<--mstheme--> 表11 蛋 鸡 血 清 中 1.25 (OH) 2D3 (PG／ML)<--mstheme--> 族 群<--mstheme--> 1.25 (OH) 2D3 (PG／ML)<--mstheme--> 蛋 重(g)<--mstheme--> 蛋 壳(％)<--mstheme--> 8周<--mstheme--> 64周<--mstheme--> 好坏<--mstheme-->
60.665.8<--mstheme-->
305242<--mstheme-->
61.260.6<--mstheme-->
9.47.8<--mstheme-->
<--mstheme--> 表12 饲料中添加维他命C，对热紧迫蛋鸡产蛋品质之影响*<--mstheme--> 维他命C添加量(毫克／公斤)<--mstheme--> 产 蛋 率 (％)<--mstheme--> 破 蛋 率 (％)<--mstheme--> 0
200
400
600<--mstheme-->
52.857.7
61.9
64.7<--mstheme-->
20.9614.34
10.68
6.72<--mstheme-->
*饲养环境温度为23～29℃<--mstheme-->肉鸡的软脚症
肉鸡生产事业中重要经济损失，是肉鸡的大腿软弱症状。利用已知的矿物质代谢运转过程资讯，探讨如何降低肉鸡大腿软肉的症状。肉鸡大腿发育不正常，常发生在肉鸡生长特别快速之阶段。在这段期间，肉鸡易受到传染性支气管炎或甘保罗等病干扰，会造成肉鸡肾脏不同程度损伤，而肾脏是合成维他命C和维他命D3转化成具活性代谢D3产物之主要器官。
肉鸡在初生後14天内，生长速度最快(表13)，但是家禽能正常合成生长所需维他命C，是在初生级14日以後。(表14)<--webbotbot="ImageMap" startspan rectangle="(204,57) (205, 63) http://"text="(234,47) (237, 48) {} {穝灿砰} 10 B #804040 CT 0 "src="/yangzhi/UploadPic/2006-1/200611220123448.gif" width="463" height="284"alt="wpe5C.jpg (24906 bytes)" border="0" -->
<--webbot bot="ImageMap" i-checksum="54121"endspan -->
任何传染性的病原或疫苗，都会影响肾脏正常功能，及降低维他命C合成能力，进而降低具活性的维他命D3的代谢产物〔1.25(OH)2D3〕转化能力，而影响骨骼正常发育。
最近研究报告显示，在肉鸡饲料添加〔1.25(OH)2D3〕及维他命D3，能明显降低软脚症之发生频率(见表15)。
<--mstheme--> 表15 饲 料 添 加 具 活 性 之 不 同 维 他 命 D3 代 谢 产 物 ， 与 家 禽 软 脚 症 之 相 关 性<--mstheme--> <--mstheme--> 骨<--mstheme--> 软脚症(％)<--mstheme--> 控制组(无添加)添加维他命D3
添加25(OH)D3
添加1.25(OH)2D3<--mstheme-->
40.540.5
40.6
42.2<--mstheme-->
3931
27
13<--mstheme-->
家禽的胚胎发育期中，维持快速骨骼代谢，需有具活性维他命D3代谢产物参与。在胚胎发育过程中，缺乏维他命D3，会影响胚胎骨骼正常钙化作用，严重时甚至会降低家禽孵化率。
蛋壳品质，对蛋鸡和种蛋品质之影响
蛋壳为外界细菌、大肠杆菌及沙门氏杆菌侵入时最好之屏障，以确保有良好品质的蛋。外界的细菌侵入蛋内，不仅会影响消费者健康，更会降低种蛋孵化率及初生雏鸡存活率(见表16)
<--mstheme--> 表16 蛋壳品质与大肠杆菌侵入的数量影响<--mstheme--> 大 肠 杆 菌 品 系<--mstheme--> 差的蛋壳品质(＜1.070比重)<--mstheme-->
好的蛋壳品质(＞1.090比重)<--mstheme-->
S.ORIENBURGS.TYPHIMURIUM<--mstheme-->
14.3％82.1％<--mstheme-->
3.8％21.5％<--mstheme-->
结 论
这篇文章之主要目的，是在探讨饲料中维他命添加对矿物质代谢之重要性，和实际饲养环境下应用方法。
下列所述是本篇文章所提到之重点：
1.在家禽肾脏合成且活性维他命D3代谢产物〔1.25(OH)2D3〕过程，需要维他命C之参与。
2.家禽在2周内，无法合成生理所需维他命C之足够量。
3.随蛋鸡年龄增加，会自然降低合成具活性维他命D3代谢产物。
4.胚胎发育过程中，需要供应足够量具活性〔1.25(OH)2D3〕，才能使胚胎矿物质代谢正常。
5.不良品质的蛋壳，无法提供蛋良好保护屏障，及防止细菌侵入蛋内。
6.提供足够具活性〔1.25(OH)2D3〕，才能有效防止家禽软脚症状发生。
7.在家禽快速生长阶段，需提供足够量之维他命C，才能帮助骨骼钙化功能运转正常。
8.在每公斤饲料中添加100～150毫克的维他命C，能有效改善蛋壳品质。
9.在热紧迫情况下，饲料中添加维他命C，能减少家禽事业经营损失。
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