大白菜又叫结球白菜、黄芽菜或包心白，原产我国。栽培历史悠久,产量高，栽培容易，适应性广，耐贮运，品质鲜嫩，营养丰富，既可鲜食，又能加工腌渍，为北方冬春的主要蔬菜，占供应量60％以上。60年代以来，南方各省大力推广秋冬大白菜栽培外，江苏、浙江农业科学院和厦门市农业科学研究所进行春大白菜和夏大白栽培研究取得成功，使大白菜成为南方主要蔬菜之一并达到全年供应。


大白菜类型：
大白菜品种很多，按结球类型可分为结球、花心、半结球和散叶四个变种。结球变种是大白菜的最高级变种，我们通常所说的大白菜就是指这种结球变种，其顶芽发达，叶球充实，品质佳、耐贮运、供应期长、栽培最普遍，这变种又因起源和栽培中心不同分为三个生态型：
①卵圆形，叶球呈卵圆形，球形指数为1.5－2。
　 ②直筒型，叶球细长呈圆筒状，球形指数大于4 .
③平头型，叶球呈倒圆锥形，球形指数近于1。
按栽培季节不同分为三个品种类型:
　① 春大白菜，为温感迟钝型品种，苗期温度在10℃－13℃以上条件下不抽苔，适合春季栽培。
　②秋大白菜，是大白菜品种的主要类型，按生长期的长短又可分为早熟、中熟、晚熟品种，秋季大白菜苗期温度高，所以对苗期低温没有限制，要求抗病、高产，品质好，能满足当地食用习惯的优良品种。
　③抗热大白菜，要求高温条件下正常生长，耐35℃高温，生长期短，抗病，特别是高抗病毒病的优良品种。