番茄是喜温但不耐热的蔬菜，生长发育适宜温度20℃-25℃，但在不同生育阶段对温度的要求也不同。
种子发芽适宜温度为25℃-30℃；幼苗期白天适宜温度为20℃-25℃，夜间为10℃-15℃；开花期对温度比较敏感，以白天20℃-25℃，夜间15℃-20℃为最适温度，低 于15℃或高于35℃都不利于花期的正常发育；结果期白天适宜温度为25℃-28℃，夜间为15℃-20℃。温度低，果实发育缓慢，温度达到30℃-35℃，果实的发育速度虽然加快，但座果数明显减少。
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