芽菜有植物种子萌发形成的，也有采收植物嫩尖和嫩芽的。前者称为种芽，后者称为体芽，但统称为芽菜。芽菜的营养价值较高，又是无公害绿色食品，备受消费者青睐。 
    一、芽菜种类 现在生产的芽菜主要有萝卜芽、白菜穿、芥菜芽、芥蓝芽、菜薹芽、花生芽、豌豆苗、落葵芽、蕹菜芽、香椿芽等。 
    二、对种子的要求 芽菜生产对种子质量要求较高。一是种子的纯度必须达到98％。二是种子的饱满度要好。三是种子的发芽率要达到95％。四是种子的发芽势要强，在适宜条件下，2～4天能发齐芽。 （之绿）