街头上有些糖炒栗子远远看去油光发亮、色泽诱人，但细细考究却发现极个别的添加了工业石蜡和糖精。

　　工业石蜡含有多环烃，具有很强的致癌性，国家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡。对于糖精，添加也是有限制，糖精在生产过程中不易提纯，有些杂质，如一些重金属、氨化合物、砷等不易除尽。这些杂质如进入人体内，对胃、肾、膀胱的黏膜有一定的刺激作用，长期与多量食用糖精容易造成有害物质在体内积累，就会引起慢性中毒，如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。

　　正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。如果发现炒栗子的外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不褪，这样的栗子多是加了石蜡。此外提醒有洞无虫的板栗不要吃，因为一些黑心商贩为了使有虫眼的板栗能卖掉，使用了有毒杀虫剂来驱虫，这样“简单有效”的方法给板栗带来农药残留量高“后遗症”，多食损害健康。