已经发黄霉变，内含强致癌物的陈米，到了黑心作坊老板手中，就成了做米粉的最好原料。究其原因，使用这种大米，不仅是贪图便宜，也是工艺所限。昨天，东丽区质量技术监督和工商执法人员在联合检查中，黑作坊老板自曝了行业内幕。

　　昨天下午，记者跟随工商东丽分局执法人员来到大毕庄工业区的一家小院外时，高约三米的铁门紧锁。明明听到有人在院内走动，但任凭执法人员如何叫门，里面的人就是不开门。在赶到的大毕庄派出所民警的帮助下，工商执法人员才得以进入院内。

　　进入车间，首先看到的就是塑料周转箱上爬满了数百只苍蝇。即使有人靠近，这些苍蝇都不愿飞走。在车间的案板上摆放着大量已经制作好的凉皮面筋和米粉。装有凉皮面筋的周转箱表面，还有一层苍蝇尸体。在另一间屋里，执法人员打开米袋发现，里面的大米已经发霉变黄。而角落里没有任何标志的尼龙袋内，则装满了一些不明白色结晶体。闻讯赶到的东丽区质量技术监督局执法人员检查确定，这些白色晶体都是明矾，而这些大米也是不能继续食用的陈化粮。

　　“小作坊都这么干。”在质监执法人员现场调查过程中，这家黑作坊老板周某自曝了内幕。周某说，大家之所以用这种陈米，除了价格便宜外，另一个重要原因就是工艺要求。由于这种陈化米在保存多年的过程中，米中的油脂已经全部丧失。只需要用普通的粉碎机，就可以将这些陈化米磨成米粉。而如果用新米，普通粉碎机在粉碎过程中，新米中的油脂成分就会使米粉凝固。这样磨出的米粉都粘连在一起，根本没法用。只有正规厂家的先进粉碎设备，才能解决这个问题。另据周某交代，他这里生产的米粉除在周围市场销售外，还会给东丽区、河北区等二十多家个体餐厅和凉皮销售点送货。

　　截至发稿时，质监执法人员已经将现场发现的近两吨陈化粮以及生产设备全部封存暂扣。周某也被带到执法部门接受进一步调查。

　　明矾损伤人脑细胞陈米内含强致癌物

　　黑作坊主人在制作米粉、凉皮面筋过程中加入明矾，是因为明矾水解成分中含有氢氧化铝成分，是一种表面活性剂，使米粉、凉皮的表层形成一种膜，更利于散开。同时，氢氧化铝具有很强的絮凝作用，使这些产品更筋道。但国家标准中，只允许油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品和虾片使用铝添加剂，米粉、凉皮则根本不能添加。人一旦长期食用这样的食品，就会对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年痴呆症。

　　另外，国家对于大米有严格的质量标准。发霉的陈米禁止作为食品原料，只能作为饲料使用。因为陈米中含有一种名为黄曲霉毒素的物质，是陈米霉变产生的天然毒素，是极强的天然致癌物，人食用后会增加患癌几率。