黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面加以鉴别：

　　看朵面大小朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵面小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵面呈灰色或褐色的最次。

　　手捏测含水量优质的黑木耳含水较少，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好地伸展，有弹性，反之则属于含水过多。

　　口尝有无异味优质的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见的掺假品多是用明矾水、碱水浸泡过的或用食糖水拌过，可口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。

　　水泡看涨大程度朵体质轻，水泡后涨发性大的属上品；朵体稍重，吸水涨发性一般的为中等；朵体重，水泡涨发性差的为劣质品。