看鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物。 尝正常牛奶味道甘甜，若变质则出现酸味、苦味道。酸奶呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶呈流质状态，有的酸味过浓或有酒精发酵味。 闻新鲜的牛奶是无异味的，且具有新鲜牛奶固有的香味。酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，无异味，表面可有少量的乳清析出。
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