2003年3月，国家质量技术监督局颁布了“蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯的快速检测方法”，可有效监测农药残力量是否超标。目前食菜中毒主要是由有机磷和氨基甲酸酯类农药引起，特别是甲胺磷最易引起急性中毒，它会抑制人体中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，

农资信息：2003年3月，国家质量技术监督局颁布了“蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯的快速检测方法”，可有效监测农药残力量是否超标。目前食菜中毒主要是由有机磷和氨基甲酸酯类农药引起，特别是甲胺磷最易引起急性中毒，它会抑制人体中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使人致死。农药残留速测法就是基于有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的强烈抑制作用，利用这种毒理学反应的共性，能使显色剂正常显色的为安全菜，被抑制不能显色的表明农药残留超过了标准。