蜂蜜成份很复杂，除80%左右的为糖类，还有180余种成份，包括花粉、蛋白质、氨基酸、有机酸、酶、激素和维生素等。

　　1.蜂蜜质量优劣的鉴别

　　一观是观色泽。取少许蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃瓶或玻璃管中，在散光下观察。优质品色白，上中下色泽一致均匀，透明度高;劣质品颜色深重且暗，透明度差;也有的经过清漂但光泽暗淡。

　　二看是看蜂蜜的浓度。用筷子触及蜂蜜液面，优质品感到弹性良好，用筷子挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一条又细又长且很有拉力的丝条，断后迅速缩成钩状，表明 蜂蜜粘度大，浓度高;劣质品通常粘度小，用滤纸浸蘸会留下水渍的痕迹。也有的粘度似乎较大，但滋味、香气不纯正。

　　三尝是尝口味。取少许蜂蜜放在舌面上，含而不咽，仔细体会甜润和香气的薄厚。优质品滋味正，香气浓;劣质品液面上悬浮有气泡，重者在液面上堆集，尝之口味变酸甚至有酒味，用PH试纸浸蘸，PH值低于3.5或高于4.5.

　　2.真假蜂蜜的鉴别方法

　　检查水。把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，观察并用火烧。真品不易扩散，也无双重痕迹，可全部烧完;假品蜂蜜外围有扩散痕迹，火烧时不易燃，且有噼啪声响。

　　检查杂物。取5毫升蜂蜜，加5倍水稀释搅匀静置24小时，观察，真品无沉淀析出;假品有悬浮团状物或沉淀物形成，沉淀物越多则掺杂量越大。

　　检查淀粉。主要是检查含面汤、米汤、熟糊精等淀粉是否存在。取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，观察色泽变化。真品色无变化;假品则变成蓝紫色、绿色或红色，与明有淀粉类物质存在。

　　检查白糖水、红糖水。取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现浑浊和沉淀时，再加滴5%硝酸银溶液适量。真品无白色团状物出现;假品有白色絮状物生成，表明蜜中掺有红或白糖水。(伊宁市工商局汉宾工商所谢红秀)