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猪肉卫生标准  
时间：2009-11-11 13:37:23来源：[标签:出处]作者：成龙
　　
1 主体内容与适用范围 本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。 本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。 2 引用标准 GB2762 食品中汞的测定方法 GB5009.17 食品中总汞的测定方法 GB5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 3 技术要求 3.1 感官指标感官指标见表1 表1 鲜猪肉色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色组织状态：组纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复粘度：外表细润，不粘手气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面 冻猪肉色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压后凹陷恢复较慢粘度：外表细润，切面有渗出液，不粘手气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤：澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面 3.2 理化标准理化指标见表2 表2 项目：挥发性盐基氮，mg/100g 指标：≤20 项目：汞（以Hg计），mg/kg] 指标：按GB2762 4 检验方法 4.1挥发性盐基氮按GB5009.44中2.1执行。 4.2 汞按GB5009.17执行。
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