如果没有规模,就必须有特色。“两人世界”西餐厅的特色就是情感,不用担心出现效仿者,形式能模仿,心思怎么模仿呢 2000年初,老晨儿夫妇创办“两人世界”西餐厅时,并不知道“体验经济”是怎么回事,只是过腻了朝九晚五的平淡生活,希望做点什么,跟浪漫有关,又不用花费特别多的精力打理。 他们两人都爱吃西餐,觉得西餐本身代表着浪漫和情调,加上手头资金有限,就寻思着开个“小到极致的西餐厅”——就一张餐桌,专为一对客人服务!将为客人的每次用餐提供浪漫的创意作为餐厅的招牌特色。 当“体验”成为现代商业的实质时,老晨儿恍然大悟,“体验经济,强调的是亲身设计,参与融入。‘两人世界’把餐饮当成平台,使客人参与了对浪漫的追求,不就是典型的体验经济吗!一不小心还超前了一回!” 突发奇想打造“两人世界” 尽管现在“体验经济”、“创意经济”等概念满天飞,可在六年前,老晨儿的想法太超前了。妻子微子听后直摇头,“简直是疯了,就一张餐桌明摆着是赔钱啊!” 经过一系列的策划和市场调研,老晨儿一咬牙投资了24万,把奇思妙想变成了现实。他在北京西四租了一间只有四十平米的店面,自己设计、装修,还置办了投影、电视、电脑、照相机、DV等设备,凡是能想到的服务都用上了。他给自己算了笔账,一天只要有一对顾客,就不会亏本。 2000年9月,两人世界西餐厅开业了。原以为生意会很红火,开张后竟一连三个月都没有顾客上门。没想到现实和理想的差距如此之大,无奈之下,老晨儿只好学别人的办法,四处发宣传材料。一天,北展上演芭蕾舞,他觉着这批观众应该是比较“小资”的人,趁着散场赶紧发放。结果立竿见影,西餐厅很快打来电话,有客人从北展拿着资料去定餐了。渐渐地,“两人世界”的知名度高了,客人多了起来,第四个月就扭亏为盈。 微子在“两人世界”的博客中写道:客人来两人世界享受的是什么?是美食呢还是环境?嗯,我觉得是“感觉”。一种在其它地方体验不到的感觉。那种被全心全意地提供量身定做的服务的美妙而私密的感觉。所以我们能生存下来,还挺顽强的,至少比我当年想象得要顽强很多。 花钱难买乐意 老晨儿毫不讳言自己曾是个浪漫高手。微子出国深造七年半,分离的过程就是恋爱的过程。有情人终成眷属,才格外懂得珍惜。自打“两人世界”开张,老晨儿就把所有的浪漫招数都献给了客人。 到“两人世界”就餐必须事先预订,“两人世界”的工作人员会为前来预订的客人策划就餐方案,刻意营造浪漫感觉,给“另外一位客人”意外惊喜。“刻意的浪漫”包括:按照客人要求代订鲜花、气球、彩字等;客人可以选择自己喜欢的背景音乐(可自带CD),喜欢的烛台、餐具,桌布的颜色甚至空气的味道;可以选择吃饭或饭后放映最浪漫经典的爱情电影,或者做幻灯片游戏。客人还可以按自己的实际情况提出更具个性的要求。 最初,以老晨儿为主力的“两人世界生活创意工作室”会亲自为客人策划,甚至拿着机器跟拍素材,帮忙想求婚招数,并将大量素材进行前期制作。有时候为了满足客户的要求,要花上几天的功夫,编辑上百张照片,甚至连夜赶制菜单和幻灯片。 老晨儿把光临“两人世界”的客人分成了两类:一类是拥有浪漫细胞的人,他们注重细节积累,有追求浪漫的心思,但一般的餐厅是公共场所,不能随心所欲的玩。而这里从环境、色彩、音乐、灯光、气氛、节奏、感觉,甚至空气的味道等等,完全是根据不同的事件,量身定做。这是一个创意的过程,也是一个尽情施展的舞台。他们特别享受精心准备浪漫的过程。 还有一类客人是有点心思,但没有精力和经验;或者是没什么想法,只想得到服务。这就需要从人生阅历、价值观、品味追求等方面做细致的沟通,问清楚对方希望达到的效果,获得素材,替对方量身订做。甚至需要编排流程和彩排演练。