在市场经济条件下，企业的兴衰就是企业家的成败。企业的发展很大程度依赖企业家这个关键因素的作用。在国内，企业家的形象对企业形象有更大的关联性，他们对企业有很强的控制力与控制愿望，又是企业内部管理中最不受管理的因素。因此，企业领导人形象管理是控制企业风险因素的重要环节。
从管理上而言，个人从默默无名到成名，其中的资源投放与利用效果是有规律可循的；同时成名过程中所要面对的社会因素也会更趋复杂化。原来朴素的控制之道，必然要转归为精确的控制手法。当一个人转向组织人或公众人时，站在受众立场上实施自觉的形象管理对于其所在的组织、社会及自身而言就是势所不能避免之举了。实际上餐饮业的经理人与其他行业的经理人没有什么很大的区别，餐饮业只是更特殊一些。餐饮业的事物繁杂，需要经理人投入更多的精力与耐心。餐厅是靠每天、每日，每块钱、每分钱的收入来生存的，作为餐饮业的经理人，需要时刻保持良好的心理状态应对每天中发生的每件事情。这一点是最重要也是最难做到的。乐杰士的服务标准是100%让顾客满意，在工作中我们随时随地的会遇到许多不同的情况，要做到让顾客满意,就要使自己永远保持一种为顾客服务的、很开放、很热情的心态，无论是对待顾客还是员工，要有一种亲和力，不能因自己的情绪而影响餐厅员工情绪，因为她们直接面对的是客人，她们会把这种情绪不经意地传导给顾客，从而影响餐厅（品牌）在顾客心中的地位。任何行业的优秀的经理人心理起伏都会很小，保持良好的心态更是一个好的餐饮业经理人必须做到的一点。
经过十几年的发展，我国连锁经营取得长足的进步。目前全国连锁企业达2.100万家，店铺数达3.2万个，年销售总额达2.300亿元。连锁经营覆盖面从传统的零售业、餐饮业向更多的行业领域拓展。在中国如此巨大的餐饮市场上也存在着巨大的商机。目前在不同水平、不同档次的餐饮企业之间已经基本形成了全方位的市场竞争格局，面对外国餐饮企业社会化生产和规模化经营，依靠经验型管理和传统式经营的中国餐饮企业将面临残酷的竞争。
非典疫情的肆虐使我国餐饮业受到重挫。非典以来，中国餐饮业营业额下降80％以上。不少餐饮企业停业关门或减薪裁员，被国家列入受非典影响比较严重的行业之一。怎样共渡难关，灾后如何恢复消费者的消费信心成为人们关注的话题。在这次灾难中那些管理规范的企业凸显了自身的优势，比如乐杰士一直保持了相对较多的客流量。针对非典情况，乐杰士积极采取措施，一是加强对服务环境、设施和服务操作的卫生消毒，保持自然通风；二是增加乐杰士产品的宣传力量。众所周知，乐杰士倡导健康时尚的文化，因此乐杰士的
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