随着人们生活质量的提高，对自已的生存环境及饮食卫生要求也在提高。然而，环境和食品不断受到污染、植物中农药的残留、水产品中工业废水污染物的残留、动物源性食品中兽药的残留等等，以上这些已构成对人类健康的危害。

本文试就兽药在动物源性食品中的残留危害做一简单分析，希望能引起大家的重视。

1.违禁和未被批准使用的药物及其危害

这类药物如甾体激素、β-兴奋剂、甲状腺抑制剂、玉米赤霉醇和镇静药物等。

1.1盐酸克伦特罗(β-兴奋剂)。国家明文规定不允许作添加剂使用，其在猪肝中残留为最，对人体危害主要为扰乱激素平衡、引起人体中毒，表现为心律失常、心慌、心悸、甲状腺机能亢进等症状。

1.2已烯雌酚。农业部已明确规定不允许使用此类药物，但目前一些水产养殖户多用此类药物养殖鳝鱼，其潜在危害是扰乱人体激素平衡、导致女童性早熟、男性女性化、诱发女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。

2.怀疑有“三致”作用的药物和人畜共用的抗菌药物及其危害

所谓“三致”，即是致癌、致畸、致突变。这类药物如硝基呋喃类、喹恶啉类、四环素类、氨基糖甙类和β-内酰胺类等。尤其是将该类药物作添加剂使用，危害更大。

2.1呋喃唑酮。长期应用能引起出血综合征。如不执行停药期的规定，在鸡肝、猪肝、鸡肉中有残留，其潜在危害是诱发人体基因变异和致癌性。

2.2喹乙醇。饲料标签规定：该药宰前半月停用。其残留潜在危害：由于此药是一种基因毒剂、生殖腺诱变剂，有致突变、致畸和致癌性。

2.3氯霉素。其残留的潜在危害是氯霉素对骨髓造血机能有抑制作用，可引起人的粒细胞缺乏病、再生障碍性贫血和溶血性贫血，对人产生致死效应。

3.其它：主要包括允许使用的兽药品种，但未遵守休药期规定。

3.1土霉素。如未执行停药期规定，其残留使人体产生耐药性，影响抗生素对人体的治疗，并易产生人体过敏反应。

3.2硫酸庆大霉素。长期或超量使用可引起尿毒症。