１．钙
（１）钙的营养功能　　钙约占动物体矿物质的７０％，钙量的９９％存在于骨骼和牙齿中，钙与磷呈２：１的比例，主要以羟基磷灰石［3Ca(PO4)2·Ca(OH)2］的结晶形式存在，此外，还有氟化钙等．血钙以三重形式存在，６０％自由离子态；３５％的蛋白结合态，５～７％左右的酸结合态．
钙的主要功能是构成骨骼，钙在参与骨骼代谢中与维生素Ｄ的关系十分密切．钙还具有控制神经和肌肉兴奋的机能，也是血液凝固所需因子．
（２）钙缺乏症　　缺钙主要影响骨骼．
①幼龄动物佝偻病．由于日粮缺乏钙，软骨细胞间质不能骨化而造成骨骼变形．如猪，鸡出生后生长非常迅速，几天内就可使体量加倍，骨骼生长也快，几天却钙，就可使骨骼发生明显变化．
②成年动物患骨软症或骨质疏松症．由于日粮钙或钙磷比列不当，动物过多地调动了骨骼中钙的贮备，而使骨组织呈海绵状，容易骨折．产蛋鸡蛋壳变薄，粗糙，易破碎，产蛋量和孵化率下降．
③钙痉挛．泌乳家畜容易缺钙，因为奶中的钙较多，在奶中，钙与酪蛋白集合存在，随泌乳而大量消耗钙贮．奶牛和泌乳猪都容易发生钙痉挛（产后麻痹），也叫＂乳热症＂．
维生素Ｄ缺乏，腹泻也能引起钙的缺乏．
（３）钙与蛋壳形成　一个鸡蛋约含２．０～２．２克的竿，产蛋鸡对钙的吸收率为５０％，因此，饲料中应含３．５～４％的钙才能满足需要．如果以牡蛎壳形式的碳酸钙的大颗粒代替一部分粉状碳酸钙，则母鸡在２４小时吸收日粮钙，有助于改善蛋壳质量．
（４）钙过量　长期饲喂高钙饲料，可能发生软组织钙化．实验证明，对不产胆的小母鸡饲喂含磷０．４％的日粮，发生肾病，内脏痛风以及尿酸钙在输尿管内沉积．如在高钙日粮中提高有效磷含量水平，使钙，磷比例适当，可防止肾脏受损．
饲喂高钙日粮，饲料采食降低，延迟性成熟．
２．磷
（１）磷的养殖功能　　动物体内的有８０％的磷存在于骨骼中，骨灰含磷１８％左右．骨骼中的磷主要以羟基磷灰石结晶的形式存在，其他２０％的磷存在于软组织中，以有机化合物形式存在．磷的功能除和钙构成骨骼和牙齿外，主要以磷酸根的形式参与许多物质代谢工程．
（２）磷的缺乏症和磷过多　　最常见的是生长期动物的软骨症．缺磷的动物表现为食欲不良，生长受阻，产奶量和血磷降低，全身虚弱．并能引起异食癖，啄羽癖．缺磷还导致受胎率和受精率降低，孵化率降低．
（３）植酸磷，总磷和有效磷　　植物的籽实及加工副产品中喊有大量植酸磷（六磷酸骨醇），单胃动物只以谷粒饲料及其加工产品作为磷的来源，可以引起软骨病．单胃动物胃肠道中缺乏植酸酶，可以利用植酸梅．２月龄以前的犊牛和３月龄前的羔羊，瘤胃微生物区系的技能尚未完善，对只酸磷的利用受限制．泌乳中的反刍动物因乳中排出的磷多，尽管可以利用受限制．泌乳需要在日粮中补加磷源饲料．生长阶段的牛，羊等，也要在日粮中补加磷源饲料．
对单胃动物来说，日粮总磷可分解为：
  总磷＝植物磷＋非植物磷
  非植物磷＝有效磷＝可利用磷
各种饲料中的磷对单胃动物按以下方式计算：矿物质和动物性饲料中的磷，１００％可被利用，谷实料，麸糠饲料和饼粕饲料中的磷的利用，与饲料中植酸梅的活性有关，一般猪对植酸磷的主要利用率小于５０％，家禽对支酸磷的利用率小于３０％．
主要植物饲料各类磷量见表２－２
表２－２主要植物性饲料中的植酸磷含量和非植酸磷含量（%）
饲料 总磷 非植酸磷 植酸磷
玉米 0.27 0.10 0.17
高粱 0.26 0.08 0.18
大麦 0.33 0.12 0.21
小麦 0.32 0.10 0.21
燕麦 0.29 0.11 0.18
粗大米 0.28 0.09 0.19
大豆饼 0.62 0.31 0.31
菜籽饼 1.11 0.39 0.72
胡麻饼 1.23 0.30 0.93
棉仁饼 0.90 0.29 0.61
玉米面筋粉 0.96 0.20 0.76
麸皮 0.51 0.14 0.37
脱脂大米糠 2.46 0.64 1.86
苜蓿粉 0.25 0.25 0

近年来,对于植酸磷的可利用性问题有了新的见解.
①植酸梅仅只对可溶性植酸磷起作用,高度不溶性磷酸钙组成的高钙日粮形成高度不溶性的植酸钙,植酸梅对它的作用很低(Taylor,1979)．
②维生素Ｄ提高植酸磷的可利用性，不是由于刺激肠道产生植酸梅，而是由于提高了钙的吸收作用，肠道内容物的钙浓度降低，可是植酸磷的可溶性提高，从而提高了植酸梅的底物浓度，而是酶的使用随之提高．
③研究表明：植酸梅不仅可释放植酸磷中的磷，同时可提高氨基酸的利用率，改善饲料的代谢能值．
３．钾，钠，氯
（１）钾，钠，氯的营养功能　他们三者均存在于动物的软组织和体液中，主要是调节体液的酸碱平衡和渗透压．氯还是胃液的重要成分，与氢结合成盐酸，激活胃蛋白酶原．
电解质影响蛋壳质量，尤其是炎热天气条件下鸡因热喘息，呼出过多的ＣＯ２，是血液是ＣＯ２减少，影响蛋壳质量．为了为母鸡提供碳酸氢根ＨＣＯ３－量，故降低氯化物，一直降低到最低需要量水平，有利改善蛋壳质量．一般日粮中提供０．２％的食盐，就足以满足产蛋鸡的氯化物，同时再补充含钠化合物，满足钠的需要量．
（２）娜的缺乏和钠，钾，氯过多．缺钠时生长停滞，骨质软，角膜角质化，生殖技能减退，肾上腺肥大，心脏输出的血量不够，细胞体制增大，血中尿素和尿酸增多，休克，致死．在饲养上，可见蛋白质和能量利用率降低，反之机能受阻，产蛋减少，蛋壳质量下降，生长不良，发生啄癖等．
由于肾脏能够按日粮中钠，钾，氯的不同进食量而调节排出量，所以在正常饮水量情况下，很少发生因过多而中毒的现象．
 在实际饲养中，饲养标准规定的食盐配比，包括一切饲料中的含盐量．
４．硫
硫大多来自含硫氨基酸，如蛋氨酸，胱氨酸等．硫在体内主要通过含硫有机物起作用动物不会单纯缺硫，因硫主要存在与蛋白质中．但反刍动物可通过瘤胃微生物的作用将无机硫合成含硫氨基酸．
（二）微量矿物质
微量元素的营养功能及缺乏症见表２－３
表２－３　微量元素的生物学作用
微量元 素 主要作用 缺乏症 说明
铁 大部分存在于血红蛋白中输送氧及二氧化碳，也是很多酶的成分 患低色素贫血症,食欲减退,毛变粗糙,轻度腹泻,呼吸困难 奶中含铁和铜少,应给仔猪直接补饲铁,铜,通过怀孕或哺乳母猪补饲,无效
铜 铜在体内含量比铁少得多,也不是血红蛋白的成分,但在血红蛋白的形成机制中别学有微量铜参加;铜是很多酶的成分;铜对线粒体的,胶原代谢和黑素生成有密切关系 缺铜的症状与缺铁相同;猪腿变形,腿关节软弱无力,飞节松弛,前肢弯曲,不能站立;鸡的骨骼畸形,有色羽毛素减退,孵化率下降;幼火鸡缺铜心脏肥大;羊缺铜时有色羊毛褪色;缺铜可导致主动脉瘤 洞的作用与铁很密切,俩者应同时考虑,土壤和饲料中一般不缺铁,但可有缺铜地区,也有富铜地区;铜是氨基氧化酶的成分此酶为主动脉弹性蛋白的赖氨酸交联作用所必须,故缺铜可致主动脉瘤
锌 动物体个部分都含有锌,锌也是金属酶的成分,与氨基酸代谢有关 猪缺锌的典型症状是皮肤角化不全,有疥癣状损伤,排出渗出物;同时发育缓慢,食欲差,腹泻,呕吐,背毛褪色,胸腺萎缩,严重时死亡;家禽缺锌,生长受阻;羽毛末端磨损,有的只副羽和小羽被磨损,胫关节肥大,腿长骨和翅长骨缩短,加厚,骨变形,减少产蛋量,孵化率降低 在生长实践中缺锌常因日粮中含钙过多所致;植物性饲料中的锌,因含植酸很多,形成植酸锌,单胃动物的消化道不能吸收,故利用率很低
锰 锰为丙铜酸氧化酶成分，氧化磷酸作用，脂肪酸代谢，蛋白质的合成，粘多糖的合成和胆固醇的合成，都要锰 猪的生长缓慢，繁殖率低，　利用率降低，初声幼猪丧失平衡能力；雏鸡和生长鸡缺锰患骨短粗症或滑腱从髁滑出，胫骨和砧骨向胫砧关节转曲，并向外侧扭转，一条腿或俩条腿呈现症状；翅长骨和腿长骨短粗；孵化率降低，蛋壳硬度降低；胚胎死亡，胚胎骨软症，鹦鹉啄，绒毛硬长，长骨变短 锰缺乏症的发生，可能是由于缺锰，也可能是由于钙，磷过多；如锰的慑食过多，会降低血红蛋白，应提高铁的补充量
碘 是甲状腺素成分，构成甲状腺球蛋白，Ｔ４，Ｔ５；甲状腺素控制 缺碘所导致的甲状腺肿最大特点是组织增生并缺乏胶体；母猪在怀孕期缺碘，所生猪仔猪甲状腺大或仔猪无毛，全身肿胀，颈短粗，或生死胎，弱胎；种禽缺碘时，蛋的含碘量降低，孵化率降低，胚胎甲状腺肿胀 
钴 钴是维生素Ｂ１２的成分，钴的作用与维生素Ｂ１２　有关；反刍动物饲料中添加钴是为了在微生物区系作用下利用钴合成维生素Ｂ１２，单胃动物的这个作用受到了怀疑 反刍动物缺乏钴食欲不振，消瘦；猪和鸡的缺钴症状鲜见；如饲料中有足够的维生素，不会缺Ｂ１２　钴 猪和鸡的消化道末端可由微生物区系利用钴合成一些维生素Ｂ１２，究竟能有多少被吸收，尚属疑问
硒 硒是谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ－ＰＸ）的组成部分，这种酶可将过氧化酯类还原，防止这类毒素在体内积累；如果把维生素Ｅ看承是抗氧化的第一道防线，那么，含硒的谷胱甘肽过氧化物酶就是第二道防线 家禽缺硒表现为肌症，心肌上有灰白条纹；猪的肝脏坏死，肌肉蜡质化，萎缩，体脂肪变成棕褐色，增重缓慢，食欲减退，也降低繁殖能力，初生仔猪死胎，鸡缺硒的典型症状是渗出性素质，还发生胰脏纤维化，使脂酶原，胰蛋白酶原和胰凝乳蛋白酶原减少；火鸡缺硒导致肌胃和心脏发病；人类的白肌病与硒有密切关系 已查明我国有缺硒地带．缺硒与维生素Ｅ的作用有关，与喊硫氨基酸的多少有关，蛋氨酸与胱氨酸也有抗氧化作用．硒在过去被认为是有毒物质，１９５７年才发现硒也是必须的元素．硒过多，消瘦，脱毛，肝硬化或肝萎缩，蹄壳从冠状环脱落；家禽则表现为生长受阻，羽毛蓬乱，神经过敏，性成熟延迟，孵化率降低．配合饲料内含硒达到每吨内有５克（５ppm）时，产生大量畸形胚胎
铬 提高母猪高产仔数，减少生长，肥育猪背膘厚度，可代替如牛料中的尼克酸 以有机三价铬添加