蔬菜是人类的食品，但也可大面积栽培作为家畜的优质青饲料。动物除了可利用蔬菜类饲料中人类可食用的部分外，还可利用人类不能利用的部分。此类饲料包括叶菜类、根茎和瓜类的茎叶，如甘蓝、白菜、油菜、竹叶菜、甜菜茎叶、牛皮菜、红薯藤、胡萝卜茎叶、南瓜叶等。 一、叶菜类 1．甘蓝 甘蓝(cabbage)在我国已有很长时间的栽培历史，全国各地都有栽培。生长期和利用期都较长，是一种很重要的蔬菜，也是一种优良的叶菜类饲料作物，不仅产量高，品质好，而且耐贮藏，是保证畜禽青饲料全年平衡供应的一个重要组成部分。 甘蓝蛋白质含量丰富，粗纤维含量低，适口性好，饲喂畜禽皆宜。不同品种和部位所含营养成分不同(表1)。 表1 甘蓝营养成分的含量 干物质比例／％ 占鲜重比例／％ 占干物质量比例／％ 粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 无氮浸出物 灰分 粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 无氮浸出物 灰分 结球甘蓝 全株 叶球 外叶 9.4 7.6 15.8 2.2 1.4 2.6 0.3 0.2 0.4 1.0 0.9 2.7 5.04.4 7.1 0.9 0.7 3.0 23.4 13.4 16.5 3.2 2.6 2.5 10.6 11.8 17.1 53.2 57.9 44.9 9.6 9.3 19.0饲料甘蓝 11.8 2.4 0.5 1.6 5.5 1.8 20.3 4.2 13.6 46.6 15.3 用甘蓝喂牛时，宜在挤奶后喂给，以免牛奶带有芥子气味，喂猪禽时可粉碎或打浆后喂给。 2．牛皮菜 牛皮菜(1ear beet)在我国已有很久的栽培历史，它产量高，适口性好，其叶柔嫩多汁，是猪喜爱吃的一种青饲料。牛皮菜含草酸较多，喂量过多时妨碍钙的代谢，一般不宜用做蛋鸡饲料。喂猪时要生喂，不宜熟喂，因为在煮熟放置过程中，易产生亚硝酸盐而引起中毒。 3．竹叶菜 竹叶菜是我国南方各地比较普遍栽培的一种饲料作物，生长快，产量高，再生力强，供应期长。竹叶菜是猪、牛、鸡、兔的良好青饲料。据华中农业大学分析，其营养成分如表2所示。 表2 竹叶菜的营养成分(单位：％) 种类 水分 粗蛋白质 粗脂肪 无氮浸出物 粗纤维 灰分 鲜样 干样 88.29 01.85 15.80 0.6 5.12 5.10 43.55 1.20 10.25 2.96 25.28 二、根茎和瓜类的茎叶 根茎和瓜类的茎叶，人类往往不愿食用，但是作为动物的青饲料，其营养价值不一定比叶菜类饲料差。这类饲料如甜菜茎叶、胡萝卜茎叶、土豆茎叶、红薯藤。红薯藤柔嫩多汁，作为猪、牛、羊的饲料，其适口性好。在江南的养殖业中，红薯藤是不可缺少的一大组成部分。红薯藤营养成分如表3所示。 表3 红薯藤营养成分(单位：％) 种类 水分 粗蛋白质 粗脂肪 无氮浸出物 灰分 鲜样 干样 86.3 0 2.2 16.0 0.85 6.2 6.82 49.5 2.0 14.5