玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉，主要由玉米蛋白组成，其蛋白含量高，含氨基酸丰富，可用来替代豆饼、鱼粉等蛋白饲料。玉米蛋白粉还含有少量的淀粉和纤维，是畜牧业及饲料工业的优良添加剂、可提取天然黄色素。畜禽长期使用可以降低自身的体热消耗，减缓热应激，对禽畜有助长抗病功能。
玉米蛋白粉含有丰富氨基酸和天然色素——叶黄素，是一种重要的饲料原料，尤其在鸡饲料中被广泛使用。正因如此，近年市场上各种伪劣玉米蛋白粉泛滥，而大部分饲料厂检测条件有限，不能逐批检测叶黄素和氨基酸，通常只凭外观、水分、粗蛋白等三个指标来判定质量的好坏。这就给了违法分子可乘之机，制假分子就是利用常规检测上不足（漏洞）来制造假玉米蛋白粉，一般假货的组成为蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它们的作用：用染成黄色的蛋白精（脲醛聚合物）来冒充粗蛋白质，它根本不含蛋白质，是尿素与甲醛的聚合物，含氮量在30%左右，加入少量就能大幅度提高粗蛋白质的含量，假玉米蛋白粉不但没有任何营养价值，而且有毒，因为它在酸性条件下（如胃酸）能分解产生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的症状，直接影响了饲料的质量。下面介绍一些简单易于操作的识别假玉米蛋白粉的方法，以供参考。
一、看外观，检查样品在水中的溶解情况
　　纯的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液呈无色澄清透明液体，伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮，沉淀很慢，其水溶液呈混浊状，甚至呈黄色。
二、检查玉米蛋白粉在稀酸稀碱中的变化情况
　　将约5g的样品放在烧杯内，加50ml水，搅拌片刻，再慢慢加入10ml稀盐酸(1：3)，如样品表面变成红色，再慢慢加入氢氧化钠(30%)10-15ml，红色变为黄色，则此样品属伪劣产品。这是因为某种蛋白精在合成时与掺入的染料反应，生成一种新物质，此物在酸或碱的作用下，分子内部发　生了重排现象，产生的异构体在酸碱中呈不同的颜色。而真正的纯玉米蛋白粉在室温条件下与酸碱作用，外观无明显的变化。
　　三、检查玉米蛋白粉在变色酸中的颜色变化情况
　　蛋白精(脲醛聚合物)在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛与变色酸生成一种紫色物质。淀粉、蛋白质、糖及铵均不干扰此反应。取0.1-0.2g样品于干燥的50ml烧杯内，加约1ml变色酸(1g/L浓硫酸溶液)，在电炉上小心微热至刚产生微烟，取下烧杯，加入10ml水，若溶液变成紫色，则样品中含蛋白精，属伪劣产品。
　　四、显微镜检查
　　将样品置于体视镜下，放大10-20倍，若发现有黄色易碎的微粒，将其小心夹出数粒于50ml烧杯内，滴加约0.5ml变色酸(1g/L浓硫酸溶液),电炉上微热至刚产生微烟，取下后慢慢加水10-15ml，若溶液变成紫色，则样品中含蛋白精，属于伪劣产品。