宰前的饲养管理和卫生鸡肉的质量卫生除加工工艺，和其本身的饲养卫生、运输和管理卫生有很大关系。
具体要求如下：
1．在种鸡场、孵化场、饲养场制定严格的卫生措施，保持间隔距离，防止鼠类昆虫侵入，搞好个人环境卫生、鸡舍的消毒极为重要。
2．运输时避免阳光直射和外伤，笼内装鸡数应适量，注意通风。不要在高温或恶劣的天气情况下运输。利用夜间抓鸡装运可减少鸡只挣扎。·
3．运鸡车辆应彻底消毒。
4．宰杀间应着专用的服装，每批宰杀后要及时打扫干净，严格清洗消毒。
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