葡萄新梢摘心，能节省新梢生长所需的大量养分，促进叶片增厚，花芽饱满，枝条充实，这对提高葡萄的坐果率、产量和品质至关重要。
摘心时间。对结果新梢，一般在盛花前3--5天摘心。对落花落果比较严重的品种，如巨峰、紫玫瑰等品种，可在盛花前8天--10天摘心后，叶片达不到所需数量的新梢，待长出副梢后，留足叶片，在副梢上进行第二次摘心。对营养枝和培养枝，则一次性留足12片--15片叶摘心即可。
摘心方法。摘心时，应掌握摘后留下的最顶端的叶片应大于(起码等于)正常叶片的1／3以上，使叶片制造的养分除能维持本身继续生长所需之外，节余的营养还可供应其他器官。这样，若干品种在第一次摘心后，花序前可能只有3片--4片叶。第二次摘心，是在新梢上发生的副梢上进行，这时在副梢上留足所需叶片再摘心即可。一般说来，每个结果新梢共留足12片--15片叶片。
7月中旬以后，多数地区雨量充足，空气湿度较大，气温较高，此时副梢上继续生出副梢，只需在顶端留2--3个新生的副梢，并留3片--5片叶摘心外，其余部分全部清除。
对因冻伤或病害、机械损伤，枝条缺乏，架面空当的部位，无论是老枝或根部生出的新梢，都应合理留用。这些新梢应待长至10片叶左右时摘心，留取7片--8片叶再摘心，追其发生3--5枝副梢。副梢长到10片--12片叶时摘心，以培养翌年的结果母枝。
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