韭菜，别名，其阳草、草钟乳等。原产于我国，栽培历史在三千年以上。韭菜是一种营养价值及高的细菜。它不仅菜质荣嫩味香辛，而且含有丰富的营养物质。每百克鲜韭菜中含蛋白质2.7g，是萝卜、白菜和茄子含量的2.4倍，黄瓜、洋葱含量的2.7倍，是胡萝卜的2.2倍，番茄的3.8倍；含膳食纤维1.2g，是萝卜的2倍，胡萝卜的1.2倍，洋葱的2.4倍，黄瓜、番茄、白菜的3倍；含钙50mg，钙含量是萝卜的1.8倍,，胡萝卜的1.2倍，白菜的1.4倍，黄瓜的2倍，洋葱的3.3倍，青椒的4.1倍；含磷48mg，是洋葱的1.6倍，青椒、白菜、黄瓜和胡萝卜的1.3倍，是番茄的6.6倍，含铁1.2 mg,，是萝卜的1.5倍，芹菜、青椒的2.4倍，萝卜、洋葱、白菜、黄瓜、茄子的3倍；含维生素B10.1 mg,，是胡萝卜的2倍,茄子、白菜、黄瓜、洋葱的25倍，青椒的1.4倍,萝卜、番茄的3.3倍；含维生素B20.14 mg,其含量是茄子、白菜的3.5倍，萝卜番茄的4.7倍，是洋葱、冬瓜的14倍。维生素C25mg，其含量是茄子的5倍，洋葱、胡萝卜的4倍，芹菜的2.5倍，黄瓜的2倍，萝卜的1.7倍，番茄的1.25倍，胡萝卜素的1.37mg，具葱蒜类蔬菜之首，是小葱的2倍，大蒜的24倍。此外,还含有较多的脂肪、糖分、维生素A、维生素C、类、苦味质和辛香挥发物质－硫化丙烯，既有较高的营养价值，又有一定的药用效果。
　　韭菜既有丰富的营养价值，又有很高的药用价值，据《别录》记载，“韭叶味辛、微酸、温无毒、归心、安五脏，初胃中热，病人可久食。”古代曾是宫中的重要蔬菜之一。它不仅能增进食欲，开胃消食，而且还能预防和治疗多种疾病。韭菜生食味辛辣而有散血、活血之疗效；熟食味甘温，有补中、补肾益阳、健胃提神、散血解淤、解毒作用。可憎进肠胃蠕动,助消化、利大便，并能促进排除肠道中过多的营养成分，因而有一定的减肥作用。韭菜韭菜含挥发性精油、硫化物和特殊辛香味，可憎进食欲、振奋精神，有降低血脂、扩张血管的作用。
　　韭菜通身皆可入药。生食，味辛、性热，有散淤活血之功效；熟食，味干，性温，有补肾益阳、健胃提神、解淤散血之作用。现代医学研究证明，韭菜有兴奋、散淤、活血、止血、止泻、补中、助肝、健脾、益胃、通络、壮阳、固精等功效，还有明显的抑菌作用，其根味辛，入肝经，温中，行气，散淤。叶味甘、辛、咸，性温，入胃、肝、肾紧，温气降逆，温肾壮阳。民间常用韭菜治疗身体虚弱。