东坑有“三宝”菜干、荫菜、萝卜片。其中，荫菜又素有“东坑人参”的美誉。
　　据了解，荫菜是用一种被当地人称为“耙齿菜”的萝卜，采用阴干的方法制成的一种驰名特产，是极补之物。
　　现在，会做荫菜的人不多，58岁的卢国华是东坑为数不多的种植和加工荫菜的能手之一。
　　荫菜专业合作社打开销路
　　卢国华15岁时，中学辍学后开始跟随父辈种植荫菜，而在此之前，卢国华基本是个荫菜种植和加工的外行。
　　30多年过去，长年的农业生活使卢国华皮肤黝黑，使其积累了丰富的种植经验，并成为东坑荫菜种植者中的能手，因为种植水平高超，经常有农户向他买种子种植。
　　而在卢国华的记忆中，上世纪80年代中期，东坑种植荫菜的农户有几十户，一般农户都将加工好的荫菜自食或送给亲友，上门收购荫菜的人很少。那时，农户们不敢大量种植和加工荫菜，一般每户只加工三四十斤。
　　2000年以后，东坑供销社成立荫菜专业合作社，使得种植荫菜的农户加工出的荫菜销路有了保障。每年到荫菜收获季节时，供销社一楼都堆满了收购的荫菜，荫菜经挑选加工后分等级出售。
　　种植和加工荫菜赚不到钱
　　近年来，随着荫菜的价值正逐渐为世人所知，荫菜种植的农户一度有所增加。令卢国华感慨的是，一方面，荫菜种植和加工者的增加，使得荫菜的数量有所增加，另一方面，荫菜的价格却有所下降，农户的种植积极性受到影响，以至于目前东坑镇内从事荫菜种植和加工的农户只有百余人。
　　“忙活两三个月，只能挣四五千块”，卢国华觉得时下年轻人不愿意学习荫菜种植和加工技艺，是因为“从事农业劳动累又赚不到大钱”。
　　随着工业化进程的推进，能种植耙齿菜的土地越来越少，卢国华所在的东坑村，曾有千亩土地可种植，如今零散的土地加起来也只有10亩左右。
　　“将来肯定没有人会种植和加工荫菜了”，卢国华感慨到。
　　种植荫菜选种很重要
　　采访中，卢国华将自己多年来总结的荫菜种植经验一一介绍，他表示自己从未将荫菜种植和加工的经验传授于人。如今，唯恐这项技艺失传，他希望有人能在此基础上加以学习和进步。
　　选种很重要。卢国华说选种一定要精挑细选，种子的质量会影响耙齿菜的生长。荫菜种植能手一般都会自留种子，通常种植者们选取叶子油亮、白嫩光滑的耙齿菜，顶端叶子不能太长或太短，与下半部连接的部分要比较细。
　　荫菜种植不怕晒。耙齿菜不能太多水分，不然晒成荫菜会影响口感，大概生长20多天后，阳光较好时看到叶子卷曲发黄，说明其根部缺水，就要及时浇水灌溉并且施肥，这个时候效果最好。
　　人物名片
　　卢国华，58岁，东坑荫菜种植能手。从事荫菜种植和加工30余年来，卢国华已经摸索一套完整的经验。作为最年轻的制作者，卢国华感慨这一民间传统技艺濒临失传。
　　对话
　　“你对菜好，菜才能对你好”
　　东莞时报：什么样的荫菜最好？
　　卢国华：一般种植中第一批和第二批产出的耙齿菜做成荫菜最好吃，后面的品质就会差些。味道相似，口感却有很大不同。
　　东莞时报：有没有考虑过荫菜种植和加工的未来如何？
　　卢国华：以后估计没人会种了，如果能机械化生产最好，只是农民没有资金，而且大批量生产出来销路又保障不了。
　　东莞时报：种植和加工荫菜这么多年，有没有什么特别的感受？
　　卢国华：其实很多农业活动都要倾注感情，有人问我怎么种得比别人好，我觉得种菜就是这样，你对菜好，菜才能对你好，才能给你回报。常常观察菜的情况，它渴了，要浇水，饿了，要施肥，其实很简单。
　　知多D
　　荫菜，是将东坑特有的萝卜类蔬菜 “耙齿菜”阴干而成，耙齿菜体形细长，形状很像农耕用的耙齿，因此民间称其为“耙齿菜”。
　　30余年来，每到农历七八月份，卢国华就开始在自家的田地里忙活起来，待到“家有耙齿菜初长成时”，卢国华又按传统方法将耙齿菜荫干。
　　几百年来，东坑人利用聪明智慧将耙齿菜制成荫菜，使得东莞人的餐桌上一直有荫菜飘香。（马一兵）