青贮饲料是一类饲料，由含水分多的植物性饲料经过密封、发酵后而成，主要用于喂养反刍动物。青贮饲料比新鲜饲料耐储存，营养成分强于干饲料。

一、原料

常用青贮原料禾本科的有玉米、黑麦草、无芒雀麦；豆科的有苜蓿、三叶草、紫云英；其它根茎叶类有甘薯、南瓜、苋菜、水生植物等。为了保证青贮质量,青贮原料的选择要注意以下事项

　　1、青贮原料的含糖量要高。含糖量是指青贮原料中易溶性碳水化合物的含量，这是保证乳酸菌的大量繁殖，形成足量乳酸的基本条件。青贮原料中的含糖量至少应为鲜重的1~1.5%。应选择植物体内碳水化合物含量较高，蛋白质含量较少的原料作为青贮的原料。如：禾本科植物、向日葵茎叶、块根类原料均是含碳水化合物高的种类。而含可溶性碳水化合物较少，含蛋白质较多的原料，如豆科植物和马铃薯茎叶等原料，较难青贮成功，一般不宜单贮，多采用将这类原料刈割后预干到含水量达45~55%时，调制成半干青贮。

2、青贮原料必须含有适当的水份。适当的水分是微生物正常活动的重要条件。水分过低，影响微生物的活性，另外也难以压实，造成好气性菌大量繁殖，使饲料发霉腐烂；水分过多，糖浓度低，利于酪酸菌的活动,易结块,青贮品质变差，同时植物细胞液汁流失，养分损失大。对水分过多的饲料，应稍晾干或添加干饲料混合青贮。青贮原料含水量达65~75%时，最适乳酸菌繁殖。豆科牧草含水量以60~70%为宜；质地粗硬原料的含水量以78~80%为好；幼嫩、多汁、柔软的原料含水量以60%为宜。

二、营养特性

品质优良的青贮饲料的主要营养品质与其青贮原料相接近，主要表现为青贮饲料具有良好的适口性，其反刍动物的采食量、有机物质消化率和有效能值均与青贮原料相似，青贮饲料的维生素含量和能量水平较高，营养品质较好。但是，青贮饲料的氮利用率常低于青贮饲料或同源干草。青贮饲料是草食动物的基础饲料，其喂量一般以不超过日粮的30~50%为宜。

1、可以最大限度地保持青绿饲料的营养物质 一般青绿饲料在成熟和晒干之后，营养价值降低30~50%，但在青贮过程中，由于密封厌氧，物质的氧化分解作用微弱，养分损失仅为3~10%，从而 使绝大部分养分被保存来，特别是在保存蛋白质和维生素(胡萝卜素)方面要远远优于其他保存方法。 　　

2、适口性好，消化率高 青饲料鲜嫩多汁，青内使水分得以保存。青贮料含水量可达70%。同时在青贮过程中由于微生物发酵作用，产生大量乳酸和芳香物质，更增强了其适口性和消化率。此外，青贮饲料对提高家畜日粮内其他饲料的消化性也有良好作用。 　

3、可调济青饲料供应的不平衡 由于青饲料生长期短，老化快，受季节影响较大，很难做到一年四季均衡供应。而青贮饲料一旦做成可以长期保存，保存年限可达2~3年或更长，因而可以弥补青饲料利用的时差之缺，做到营养物质的全年均衡供应。 　　

4、可净化饲料，保护环境 青贮能杀死青饲料中的病菌、虫卵，破坏杂草种子的再生能力，从而减少对畜、禽和农作物的危害。另外，秸秆青贮已使长期以来焚烧秸秆的现象大为改观，使这一 资源变废为宝，减少了对环境的圬染。基于这些特性，青贮饲料作为肉牛的基本饲料，已越来越受到各地重视。

三、青贮饲料品质鉴定

1、感官鉴定法

根据青贮饲料的颜色、气味、味道、手感采判断青贮饲料的优劣。 饲料的颜色越是接近原来的颜色，即为绿色或黄绿色、有光泽，其质量就越好，如变成褐色或黑绿色，则表明质量低劣。 正常的青贮饲料有一种酸香味，若带有腐烂或发霉味，则质量不好。 质量好的青贮饲料拿到手里感到松散，而且质地柔软、湿润，如果感到发黏，或者松散但干燥粗硬，亦属质量不好的青贮饲料。 腐败、恶臭的青贮饲料应禁止饲喂。

⑴看颜色：青贮饲料的颜色因原料而异。一般越接近原料原色的品质越好，品质优良的呈绿色或淡绿色，品质中等的呈黄褐色或暗绿色，品质低劣的呈黑色或褐色。

⑵闻气味：优质的青贮饲料具有较浓的芳香酒酸味，气味柔和，不刺鼻，给人以舒适感；品质中等的，酸味较浓，稍有酒味或醋味，芳香味较弱。如果青贮饲料带有刺鼻臭味或霉烂味则表明饲料已变质，不能饲喂。

⑶查质地品质：优良的青贮饲料，在窖里压得很紧密，拿到手中却很松散，质地柔和而略带湿润，植物的茎、叶、花和果实等仍保持原来状态。品质低劣的青贮饲料，茎、叶结构不能保持原来状态，多黏结成团，手感黏滑或干燥粗硬。

2、实验室鉴定法

⑴取样：无论是长方形青贮窖、圆形青贮窖或青贮塔，都应遵循通用的对角线和上、中、下设点取样的原则，取样点距离青贮窖四边缘不少于30厘米，以减少外部环境的影响。青贮样品一经取出，应立即放入密封容器中密封好，以减少二次发酵的可能性。

⑵用pH评估。

⑶以有机酸含量评估：有机酸及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，其中最重要的是乙酸、丁酸和乳酸。乳酸所占比例越大越好，丁酸越少越好。

⑷用氨态氮与总氮的比值判断：氨态氮与总氮的比值反应了青贮饲料中蛋白质和氨基酸分解的程度，比值越大，说明蛋白质和氨基酸分解越多，这就意味着青贮质量不佳。