根据茬口及市场需求，选择适宜品种，麦后茬，可选择肉质根近圆柱形、收尾好，商品性优良、成品率高的三红品种等。以腌制为目的，可选择肉质紧密、根色较红的品种。　　
　　二、精细整地、施足基肥　　
　　前茬作物收获后及时深翻土地，深度以23-30厘米为宜。整地前每亩施入腐熟有机肥3000-5000公斤，磷酸二铵30公斤，硫酸钾15公斤，硼砂0.5公斤，有机肥要粉碎过筛。田间撒施均匀，耙透耙平。　　
　　三、适期播种　　
　　开封县秋播红萝卜栽培适宜的播种期为7月中旬至8月中旬，因此，应尽量早腾茬，并根据田间情况选择适宜垄埂，单垄、双垄、四垄均可，垄高10　-15厘米　。　　
　　四、科学管理　　
　　1、喷施除草剂　　
　　在播后苗前，每亩用33%施田补乳油100-150毫升/亩，加水40-50公斤均匀喷洒地表。也可以喷施除草通乳油100毫升对水50公斤。茎叶处理可用10.8%盖草能每亩40-50毫升，在杂草2-5叶喷施。　　
　　2、及时浇水　　
　　播种后要喷淋2-3次齐苗水，经常保持垄面湿润，防止高温回芽，幼苗期只要不旱，尽量少浇水。肉质根膨大期，需水量最大，一定要保证足水足肥。在胡萝卜整个生育期，不能大水漫灌。大雨后要及时排掉积水。　　
　　3、间苗定苗　　
　　齐苗后要及时间苗。幼苗2片真叶时进行第一次间苗，株距3厘米左右，幼苗4片真叶进行第二次间苗，6片真叶时定苗，株距10厘米左右，亩留苗2.6-3.0万株。间苗时应拔除弱小苗及叶数过多、叶片过厚而短的苗，留生长健壮、长势协调的苗。　　
　　4、追肥　　
　　从定苗到收获共追肥2-3次。若基肥不足，可在定苗后随即进行一次追肥，每亩顺水冲施尿素10公斤。肉质根开始膨大时，追施复合肥30公斤/亩。肉质根膨大盛期，每亩追施复合肥30公斤。　　
　　5、中耕培土　　
　　在每次浇水后及时中耕，保持土壤疏松、透气、以利幼苗生长，肉质根膨大。在肉质根膨大期，应适当培土，可防止胡萝卜青肩发生，提高外观品质。 　　
　　6、防治病虫　　
　　病害有黑叶枯病和腐败病，前者多因干旱引起，可喷施70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液防止蔓延，后者多发生在高温多雨季节，应及时拔除病株，并用生石灰进行土壤消毒处理。 　　
虫害有蚜虫，甜菜夜蛾和根结线虫。蚜虫可用抗蚜威等防治。甜菜夜蛾可用甲维盐或三氟氯氰防治。根结线虫难度较大，要运用轮作、深耕、翻地、清除底残株、集中烧毁、土壤消毒等综合防治技术进行防治。　　
　　五、适时采收 　　
　　一般11月上中旬开始收获。此时叶片生长停止，外叶变黄萎蔫。只要市场价格好，也可在10月中下旬采收上市。