锌

　　不知道“缺锌的孩子长不高”的广告，会让多少妈妈加入到为孩子补锌的队伍中?的确，如果小朋友对什么食物都提不起兴趣，往往是因为缺锌。哪些食物中富含锌，锌到底该如何补呢?

　　锌虽然是微量元素，但却有着重要的生理功能。锌可以参与蛋白的生成，参与细胞分裂，促进生长发育。如果处于生长发育期的儿童严重缺锌，会较同年龄段的孩子生长发育明显迟缓。同时，锌参与味觉形成，这就是缺锌为什么会影响食欲的原因了。

　　锌在人体中各个组织器官无所不在。其中，以毛发、视网膜、精子中分布最为丰富。因此，如果缺锌，在这些组织器官中的表现也会更明显一些。那么，缺乏锌会出现什么情况呢?不同年龄段的个体临床表现可能不尽相同。对生长发育期的儿童来说，会出现食欲减退，生长发育停滞，甚至侏儒症。对成年男性来说，由于锌主要分布在精子里，会导致性功能减退、精子数量减少。成年女性则会出现胎儿畸形，皮肤粗糙、免疫力降低等。

　　锌在食物中含量广泛。其中，贝壳类海产品锌的含量首屈一指。同时，红色肉类、动物内脏中也富含锌。此外，蛋类、豆类谷类胚芽、燕麦、花生等植物性食物中也富含锌，不过吸收利用效率不如动物类食物。

　　硒

　　说起硒，大家可能都听说过一种病——克山病。它主要发病在东北某地区，主要病变是心肌凝固性坏死、心脏扩大、新功能不全和心律失常，而缺硒是发生克山病的重要原因。

　　硒具有抗氧化、保护心血管、增强免疫、解毒，以及促生长、抗肿瘤等重要作用。如果硒缺乏，会出现克山病、儿童的大骨节病，影响机体的免疫功能。同时，硒也和其它很多种微量元素一样，摄入剂量和安全剂量差别很小，稍不注意就会摄入过量。当然，从正常膳食中获取，一般不会摄入过量。但是，如果某些地区水土里本身含量比较高，就会出现摄入过量的危险。硒过量会导致头发和指甲变脆、易脱落，皮肤损伤，神经系统异常等，重者可导致死亡。

　　中国营养学会推荐，成人每天最低摄入50微克硒，而最高摄入量不超过400微克每天。我们平常接触到食物中的硒含量，受产地影响很大，尤其是植物性食物。其中，海产品，尤其是鱼子酱和动物内脏富含硒。

　　碘

　　碘绝大部分都在人体的甲状腺分布，是合成人体甲状腺素必不可少的元素。碘的生理功能基本都是借助人体的甲状腺素来实现的。甲状腺具有促进生物氧化、参与磷酸化过程、促进蛋白质合成和神经系统发育、促进糖和脂肪代谢、激活体内许多重要的酶，使这些酶迅速参与到机体中来，以及调节水盐代谢、促进维生素吸收利用等重要作用。

　　不同年龄段的人，缺碘会表现出不同的症状。成人会出现低碘性甲状腺肿;孕妇如果缺碘会影响胎儿神经、肌肉的发育;婴幼儿如果缺碘，会出现生长发育迟缓、智力低下，严重者甚至发生呆小症。

　　同样，作为微量元素，碘的摄入剂量和安全剂量差别也很小。如果碘摄入过量，会导致高碘性甲状腺肿、甲状腺功能亢进。中国营养学会推荐成人每天摄入150微克，孕妇或乳母200微克每天，而最高摄入剂量不超过1000微克每天。

　　碘在食物中的含量具有明显的特征：首先海产品的碘含量大于陆地食物，其中海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、干贝、海鱼、海虾、蚶等含碘丰富。其次，动物性食物中碘的含量，大于植物性食物中的含量。