辐射保藏食品，就是用γ射线或电子束照射食品，利用射线电离所产生的效应杀死食品里病原微生物和害虫，防止食品霉烂变质和发芽生虫，以达到延长食品保藏期，减少损失的目的。

　　与常用的冷藏、热消毒、化学熏蒸等方法相比，优点是：γ射线穿透力强，杀虫、灭菌彻底，能杀死食品表面及内部的微生物和害虫能对包装后食品进行辐射处理，消除了食品生产和制备过程中产生的交叉污染，大大降低食品引起的发病率保鲜好，能在温常下消毒，可保持食品原有的色、香、味形和新鲜度节约能源，辐射流水线可节约能耗三分之二安全，辐射保存是物理过程，无污染、无残毒、无感生放射性。