受农业部种植业管理司委托，北京农业部谷物品质监督检验测试中心、哈尔滨农业部谷物及制品质量监督检验测试中心和泰安农业部谷物品质监督检验测试中心对来自20个省（区、市）的234个小麦品种、775份小麦样品进行了全项品质检测分析，日前在北京召开了“2011年小麦质量鉴评暨小麦产业发展专家座谈会”，发布了《2011中国小麦质量报告》。

    检测项目主要涉及小麦粒色、容重、硬度、水分、蛋白质含量、降落数等籽粒品质，出粉率、沉淀值、灰分、湿面筋含量、面筋指数等面粉品质，吸水量、形成时间、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大抗阻等面团品质，面包体积、面包评分、面条评分等烘焙蒸煮品质。同时，对达到国家优质专用小麦标准、郑州商品交易所强麦合约小麦品质标准和面包烘焙及面条蒸煮专家评分方法要求的小麦样品结果进行了公布。

    从全国总体和小麦品质主要指标看，2011年小麦容重变幅712~852g/L，平均798g/L；籽粒粗蛋白含量变幅9.36%~17.21%，平均13.97%；面粉湿面筋含量变幅18.9%~43.1%，平均30.7%；降落数值变幅62s~553s，平均350s；面团稳定时间变幅0.4~47.2min，平均5.4min。（孙鲁威）