北京各大企业节俭办年会吃不起鱼翅改吃红烧肉--京深海鲜市场-供求动态--中国农资供销网

北京各大企业节俭办年会吃不起鱼翅改吃红烧肉--京深海鲜市场

时间：2009-10-29 15:33:04来源：[标签:出处]作者：胡小军

　　　受金融危机影响很多企业请客标准降低奉行节俭消费水平与上一年相比——

　　价降两成尾牙引进“实惠菜”

　　过了小年，就算是真正进入年根了。

　　京城各大单位的年会、聚餐也到了最密集期。

　　在金融危机的大环境下，今起，本报陆续在经济版推出有关复印市场、尾牙预订、酒店会议、旅游情况和礼品市场总结的年终专稿。

　　尾牙大餐已经成了企业年终预算不可缺少的一部分。记者近日从全聚德、华天、顺峰、俏江南、万龙洲、阿一鲍鱼等20余家餐饮企业了解到，由于金融危机的影响，尾牙大餐每桌的消费金额下降20%左右。高档海鲜的进货量也减少。

　　尾牙·食材

　　批发价格落销售数量减

　　记者了解到，由于汇率和市场需求量的减少，很多高档食材的价格均有下降。虽然价格节节下挫，但是却没有刺激销量的上涨。

　　“目前看，销售减得最多的是鱼翅。比上一年出货少了六成呢。”京深海鲜市场经销高档干货的黄小姐告诉记者，她为京城10家左右的五星级酒店供应鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝等高档干货。

　　记者从高档食材供货商处了解到，鱼翅比上一年少销了六成，燕窝减少四成，海参和鲍鱼的销售减了三成左右。

　　高档干货销售量的减少主要是由于餐馆高档尾牙宴预订量的下滑。记者从全聚德、华天、顺峰、俏江南、湘鄂情等20余家餐饮企业了解到，年底商务宴的预订情况同比上一年减少了二到三成。

　　高档食材批发价格变化表

　　品名降价前降价后单位

　　龙虾 700 530元/公斤

　　辽参 6200 5300元/公斤

　　鱼翅 4200 3800元/公斤

　　鲍鱼(特级干品)3360 2980元/公斤

　　尾牙·价格

　　请客标准降消费水平低

　　不仅预订量有所减少，很多企业尾牙大餐的平均消费水平也降了不少。除了一些餐饮企业年底推出折扣优惠或者直接降价的因素外，在菜品的选择上众多尾牙的标准也有所降低。

　　记者从华天、俏江南、便宜坊等企业了解到，这些企业旗下的餐馆近期均调整了菜品的价格，降幅在10%到20%左右。

　　据商家估算，年底尾牙大餐的消费水平主要集中在一桌1000元到2000元之间，这比上一年的消费水平下降了二到三成。

　　尾牙·菜单

　　基围虾退位　实惠菜上桌

　　记者从顺峰、便宜坊、华天、全聚德、陶然居、俏江南等20家餐饮企业调查了解到，目前点击率最高的菜品仍旧是作为宴席主菜的清蒸鱼。

　　上一年名列三甲的“基围虾两吃”则被换成了“海虾两吃”，排名仍旧不变。“红烧肉”等被戏称为“实惠菜”的菜品年底也登上了排行榜。

　　这20家餐饮企业有4家是老字号、3家川菜酒楼、5家海鲜酒楼、3家江浙酒楼和5家以商务餐为主的新派餐馆。

　　年底尾牙宴菜品TOP10

　　1.清蒸鱼78.33%

　　2.海虾两吃63.33%

　　3.鲍汁时蔬53.33%

　　4.水煮鱼43.33%

　　5.东坡肉红烧肉38.33%

　　6.上汤时蔬36.67%

　　7.蒜蓉贝类31.67%

　　8.烤鸭30.00%

　　9.滋补汤28.33%

　　10.秘制排骨26.67%

　　上一年尾牙宴菜品TOP10

　　1.清蒸鱼点击率：58.6%

　　2.基围虾两吃点击率：21.5%

　　3.清炒时蔬点击率：18.8%

　　4.乌鱼蛋汤点击率：11.6%

　　5.烤羊排点击率：10.4%

　　6.高汤娃娃菜点击率：10.2%

　　7.秘制排骨点击率：9.8%

　　8.鲍汁西蓝花点击率：9.6%

　　9.烤鸭点击率：9.5%

　　10.锅仔肥牛点击率：9.4%

　　(注：由于各家餐馆对菜品名称标注不同，此排行榜只体现菜品大类的名称，如清蒸鱼代表了该烹饪方法下的所有鱼类，且剔除了凉菜和主食。点击率是在20家餐馆中的点击率中取平均数。)

　　尾牙·时间和地点

　　会所遭冷遇酒店折扣多

　　记者从本市一些提供会场服务的餐饮企业了解到，从目前预订情况看，一周最热门的时间就是周五。但是比起往年来，周五虽然热门，但是预订并不吃紧。

　　记者注意到，年底尾牙大餐很多企业回归了有面子价格又相对实惠的海鲜及老字号餐馆。与上一年相比，相对低端的家常菜馆和相对高端的会所，其尾牙宴的预订均遇冷。

　　“年底尾牙企业要得实惠又不失面子，上一年刚火起来的会所年会，现在不少都歇了。”某公关公司的客户经理董先生告诉记者。上一年，他的客户有半数选择了在会所办尾牙，现在都回归了酒店和海鲜酒楼。“比起会所，这些地方都能谈下折扣，菜品价格也会便宜很多。”

　　部分酒店包场价格

　　名称包场半日

　　北京饭店 1.5万(餐饮380元/人)

　　国际饭店 1.5万到2.5万

　　嘉里中心 3万(餐饮350元/人)

　　新侨饭店 5000元

　　国门路大饭店5000元

　　(餐饮600—3000元/桌)

　　部分会所包场价格

　　名称包场

　　半日仁·俱乐部　1.8万(餐饮需自备)

　　皇家粮仓 6万(限60人含餐饮演出)

　　日坛会馆 4万(含餐饮)

　　(注：两个表格均为门市报价)

　　名词解释

　　尾牙

　　每月的初一、十五或者初二、十六，是台湾商人祭拜土地公的日子，称为“做牙”。二月二日为最初的做牙，叫做“头牙”；十二月十六日的做牙是最后一个，所以叫“尾牙”。

　　尾牙是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。因台湾商家视土地公为守护神，所以为保佑来年生意兴隆而吃“尾牙”，到现在它已经逐渐演变成内地各公司年终的重要聚餐。　

　　企业年会节省为主纸质资料改为PPT台历制作尺寸变小复印生意比2007年缩水严重

　　锐减五成复印社业务遇寒冬

　　每年年底都是复印社最繁忙的时候，也是印有企业LOGO的笔记本和台历等印刷品制作最扎堆的时段。

　　今年记者了解到，由于金融危机的影响和印刷费用、纸张等价格增长，2008年部分复印社的生意减少了近5成，迎来了近几年来最“冷”的冬天。

　　复印·业务

　　生意少五成员工不再加班

　　每年12月到次年1月都是复印社最忙碌，也是最赚钱的时候。甚至很多复印社都指着这两个月，挣出上半年的工人工资。

　　“除非急活儿，基本都不用加班。”位于长虹桥附近的一家复印社的工作人员孙先生告诉记者，而2007年12月，他们基本每天都加班，取消了所有假日，有的时候晚上下班后还要跑印刷厂。

　　他翻了翻自家的台账，1000份以上的大宗复印和制作类业务有70余份，而2007年12月的大宗业务超过了150份。

　　记者随后在青年路、中关村、公主坟、劲松一带共采访了20家中型以上规模的复印社，普遍反应今年的生意不比往年，大宗业务减少的数量大多在4到6成。

　　复印·内容

　　印刷数量减台历尺寸缩水

　　在企业年会上，印有企业LOGO的笔记本和台历往往是企业年终推广、召开年会中不可缺少的物件。2008年，企业把这部分的预算减了又减。

　　“客户都会选择小32开本的模式，大多都选择横版的。”大图复印社的负责人告诉记者，这样虽然台历变小了，但是横着放看上去跟大32开本差不多。

　　位于南四环西路一家印刷厂的负责人王先生表示，他们承接了几家复印社的大宗印刷品制作业务。仅带有企业LOGO的笔记本，今年的制作量就少了4成。带有企业产品或照片的台历，尺寸也缩水了。

　　记者走访了20余家中型规模以上的图片制作社，他们均表示，仅台历制作业务，即使是同等制作数量，营业收入就比2007年缩减了3成。

　　复印·源头

　　资料变PPT企业节省成主流

　　“企业年会现在最先削减的就是印刷的经费。”一家本月承接了五六家企业年会的公关公司相关负责人雷先生告诉记者，在他承接的年会业务中，有3家企业取消了年会的纸质会议资料，改为PPT的现场文稿演示。而其余几家，将会议资料进行双面印刷。

　　“一家国企原本每份资料要35页，删减了以后，就剩下12页了。封面和装订也从简了。”雷先生告诉记者，这笔费用省了将近1万元。

　　材料与光盘费用对比

　　一份40页的文件资料：每份制作费3.8元(包含文件批量印刷费0.07元×39页封面彩色复印1元)

　　光盘：制作费1元左右(包含批量刻录费每张0.3元左右 CD价格0.8元/张)

　　小结：1000份下来就能节省2800元

　　复印·利润

　　难比往年利润少三到五成

　　各种复印业务的消减，使得复印社的利润缩减了一半左右。

　　十里堡附近一家复印社的老板告诉记者，按照往年的情况，忙完年底年初这两个月，上半年的奖金就全挣出来了。但是今年的情况完全不同。

　　红彩办公设备公司的老板告诉记者，虽然2008年年底的业务比平时有所增加，但是跟2007年同期的情况完全没法相比，仅客流量就减少很多。“2007年年底的业务量比平时多了2倍多，大多是大宗的，单笔的利润也相对较高。2008年年底不仅业务量少，大宗业务也相对减少了。”

　　“2007年年底挣了2万多吧，是纯利。”宏图复印社的老板告诉记者。而2008年12月都过完了，门店的业务额还不到1.2万元，利润就更甭提了。

　　记者走访了20余家复印社了解到，他们2008年年底的利润均不比往年，减少量大多在3到5成。

　　企业开源节流了，可我的利润比往年缩了一半！

　　复印社三年大宗业务量平均数据

　　2006年大业务量110份

　　2007年大业务量135份

　　2008年大业务量87份

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