大闸蟹挑选及做法-京深海鲜市场-供求动态--中国农资供销网

大闸蟹挑选及做法-京深海鲜市场

时间：2009-10-29 15:42:04来源：[标签:出处]作者：天石

　　一、挑选方法
要买到新鲜的蟹，无论是河蟹还是海蟹，挑选时要做到“五看”：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
　　三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。
　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。
其中，阳澄湖大闸蟹是蟹中极品，价格远远高于一般湖蟹,时常被其他湖蟹仿冒。它与其他的河湖蟹相比有四大特点。
一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。
二、大闸蟹的做法
（一）清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹4 只、香葱1 棵、生姜1 块
调料：香油1 小匙、酱油2 小匙、香醋1 小匙、白糖小匙
做法：
1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；
2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；
3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。
三、注意事项
（一）蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10 分钟
（二）大闸蟹质量检验步骤：
１．是否坠手：放在手中沉不沉。
２．用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
３．蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
４．如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称“红印”则属好蟹）。

·日上市场“食品安全责任人”第二期培训考试 (2009-10-29 14:33:44) ·日上市场关爱流动人口和县计生委联合宣传计生政策 (2009-10-29 14:30:17) ·我国农产品绿色通道总里程超过8万公里 (2009-10-29 10:51:50) ·福州青枣新鲜上市 (2009-10-29 10:33:24) ·遭遇山寨货大举围攻沾化冬枣欲突围又苦寻无路 (2009-10-29 10:26:55) ·海蟹的挑选及做法-京深海鲜市场 (2009-9-16 16:55:16) ·记京深海鲜市场与北京电视台《魅力周末》的一次合作 (2009-9-1 15:30:46) ·旧时饕餮海鲜宴飞入寻常百姓家——京深海鲜家常菜系列节目亮相银屏 (2009-4-24 16:10:38) ·京城平价海鲜攻略--记京深海鲜市场 (2008-9-11 18:52:12)