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余姚榨菜

时间：2009-10-28 16:33:12来源：[标签:出处]作者：贝宜可

榨菜，是宁波新发展起来的特产，盛产余姚及慈溪一带，尤其是余姚市，由于土质及气候等自然条件得天独厚，所产的榨菜，鲜头块形圆匀、质地脆嫩、肥厚、色泽鲜艳、空心率低。加工成的榨菜，具有鲜、香、脆、嫩的特点，味道鲜美，营养丰富。余姚老好吃菜类制品厂生产的“美福牌”精制小包装榨菜曾获首届中国食品博览会银奖，并获得部、省优产品称号，深受群众的喜爱。
榨菜，又称茎用芥菜，系十字花科，芥菜属，以其肥大的肉质茎经腌制压榨加工后而成为榨菜。目前，余姚、慈溪一带种植的榨菜具有耐寒而不易空心，品种有全碎叶、浙桐1号、半碎叶等，并具有生长块，产量高的优点。
余姚、慈溪一带种植榨菜始于六十年代，由萧山引种成功后大面积推广，栽培面积逐年扩大。八十年代后产量突飞猛进，鲜菜种植面积达15万余亩，年产鲜头280万担，在产区，镇镇村村都有种植，经加工年产榨菜17万吨以上，年产量一直居全国首位，产品销往全国各省、市、自治区，并出口日本、东南亚各国及港澳地区。　
宁波生产的榨菜，有多种营养成份，经测定，富含维生素C、铁、磷等矿物质和蛋白质、氨基酸等。由鲜菜加工成榨菜，须经过18道工序。其中关键性的工序有10道。即鲜菜收获后，去叶、去根、剥去老筋、削去斑点，然后放入菜池，层层加盐后踏实，铺上干净的竹排后压以石块，经数十小时后出池上榨，然后再经腌制，经月余放置，鲜菜头在微生物酶的作用下，便形成榨菜的基本风味。再从菜池取出，经过整形、分级、淘洗、压榨，拌入一定比例的多种香料，然后装坛、压实，并用水泥封口而成榨菜，菜色香味独特、咸辣适度、味鲜爽口，是四季皆宜的佐餐佳品。