牛肉品质主要包括眼肌面积、系水力、大理石花纹、肉色和嫩度等，牛肉品质的优劣是受牛品种遗传基因和饲养方式、饲料等环境因素的影响，可以遗传的只有基因。但随着科学研究的深入，研究人员发现，牛肉品质除了受上述因素影响外，还有一种因素影响牛肉品质，即表观遗传。

近期，中国农业大学动物科技学院王雅春教授课题组通过对雪龙黑牛的组织样本进行研究，发现 DNA甲基转移酶家族(DNMTs)基因之一的DNA甲基转移酶3a基因(DNMT3a)的表达影响雪龙黑牛的牛肉品质。该课题组使用实时荧光定量RT-PCR方法，对雪龙黑牛肝脏与肌肉中DNMT3a基因表达量进行了检测，并与各项屠宰指标进行了关联性分析发现，DNMT3a基因的表达量对三角牛腩等级、大理石花纹等级、三角牛腩厚、脂肪厚等重要肉质指标具有显著影响。该研究认为，DNMT3a基因可能对影响雪龙黑牛体内脂肪代谢和沉积的基因有重要的调控作用。但DNMT3a基因具体通过哪些通路及基因影

响牛肉品质，还有待进一步的研究揭示。

（摘编自：中国畜牧兽医报2012-1-31）

中国动物保健2012年（第14卷）第2期

马桂莲、张琴采集；俞美莲、姚佳编译；姚利根、姚佳编辑上传；江洪涛审核。

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