海鲜品种繁多，分为鱼、虾蟹、贝和其它海味四大类。海鲜是人们重要食物来源，它不仅享有美味之名，更有滋补之功。大多数海鲜都可用于食疗。它用于烹饪的方法多样，调制的菜以清爽新鲜为主，色泽美观。

　　海鲜慎购

　　食用海鲜中毒事件时有发生，因此，在购买海鲜时，必须“动眼、动手、动鼻”，谨慎小心。

　　●动眼：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面是否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

　　●动手：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜。再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。

　　●动鼻：用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

　　海鲜食疗

　　最近，海鲜含汞量超标常有见报，很多人心里直打鼓：到底还能不能吃海鲜呢？美国营养专家研究认为，包括鱼、虾、蟹、贝类的海鲜，仍然是人们日常膳食中不可缺少的。

　　营养学家瑞克·斯罗德博士在最新《美国医学会期刊》上撰文说，中老年人尤其是女性应多吃海鲜，最好保证每周两三次，每次100克。海鱼中的不饱和脂肪酸能使血液中低密度胆固醇减少，从而降低老年人患冠心病、高血压和中风的几率。

　　海鲜宝典：讲卫生 知禁忌

　　食海鲜要卫生

　　许多