很多人小时候不吃苦瓜，但都因为咸蛋苦瓜而爱上苦瓜，咸蛋苦瓜似乎成了苦瓜的入门菜。

　　你可能还在问，”能不能只吃咸蛋不吃苦瓜?”专家说，别傻了，吃苦瓜好处可多着哪。

　　★营养价值，苦瓜是好食物

　　就蔬菜而言，苦瓜是一等一的好食物，它的热量低，富含维生素C、B1、B2、叶酸及钙、镁、钾等矿物质。

　　近来年，研究还发现，苦瓜中含有可以控制血糖、血脂的物质，除预防心血管疾病外，还能减少脂肪堆积、促使脂肪细胞的凋亡。

　　台湾营养基金会董事长黄青真多年前就发现苦瓜含有可活化转录因子PPAR的成分，这是某些降血脂、血糖药物的药理机转，山苦瓜可能因而具有控制血糖、血脂及 抗发炎的作用。同时，山苦瓜还可促进胰岛素分泌及新陈代谢，但降血糖活性会被加热破坏，因此，整颗山苦瓜连膜带籽一起打成蔬果汁最有助于降血糖。

　　师范大学及慈济大学也分别在苦瓜抗动脉粥状硬化功能及抑制癌细胞生长的研究上有具体结论，目前已知对肺癌、肝癌细胞有抗肿瘤、抗病毒作用，还发现可降低结肠癌病变。

　　看上苦瓜的高营养价值，厂商推出林林总总的苦瓜萃取物保健食品，但辅仁大学营养系助理教授刘沁瑜建议，食物还是吃新鲜的最好，且应中庸适量。

　　尽管前几年吹起一阵苦瓜减肥风，每天要吃2～3条苦瓜且连续20天，苦瓜降血糖、血脂的研究也证实每天摄取250克以上才有效，但刘沁瑜仍建议，一天摄取一份(约100克)苦瓜即可。

　　★苦瓜入菜，清热退火良药

　　从中医角度看，苦瓜可清热、退火、解毒，台北市立联合医院中医院区中医师陈建宏说，苦瓜对于夏季天热长痱子，或火气大导致口角炎、结膜炎等发炎性疾病都有帮助;研究发现苦瓜有降血糖功效，中医也用于糖尿病的辅助性食疗。

　　但苦瓜性寒味苦，若以凉拌料理则是凉上加凉，体质较寒的人吃多容易腹泻，最好搭配性温或热的食材，如排骨、鸡蛋、红萝卜、香菇或葱、姜、蒜、香菜等食材，陈建宏建议。