漫话温县铁棍山药-农民心声--中国农资供销网

漫话温县铁棍山药

时间：2012-04-24 15:34:09来源：作者：

山药家族的王者
　　在古老的黄河之滨，座落着一个美丽的城市——温县，这里盛产铁棍山药。因这种山药滋补效果甚佳，乃古时候进贡上品，故铁棍山药闻名遐迩，因为温县古时候被称为怀庆府，所以铁棍山药又称怀山药。
　　铁棍山药历史悠久，自明代药典《本草纲目》中已有记载，自古就有“山药家族之王”的称号。铁棍山药的生长对气候和环境要求很高，国内唯有太行山脉的怀庆府出产，地受沁、黄两河的滋润，环境气候优良，土壤肥沃，且矿物有机成份特高，故而为铁棍山药的提供了得天独厚的生长条件。
　　温县古属怀庆府，位于河南西北部，南邻黄河，北依太行，天恩地泽，那里也是三国时代司马懿的故里，风靡全世界的太极拳的发祥地，与铁棍山药齐名的“四大怀药”（怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝）也是产自温县。
药食两用"长寿因子"
　　铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
　　另外，铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）得基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
养颜保健的美味
　　山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
　　一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
　　二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
　　三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
　　四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到：“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
　　五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
3000年种植历史
　　山药，古代又称薯蓣、玉廷、修脆、山芋、儿草、怀山药等，为薯蓣科植物薯蓣的块茎，生长在山坡、山谷林下，溪边路旁灌木丛或杂草中。在我国除海南、云南南部外，各地几乎都有野生或栽培，主要产地在河南，其中以温县、博爱、武陟、沁阳、孟县等地出产的质量为佳，这些地方古时属怀庆，所以，医生处方常写作怀山药。
　　有史料表明：自公元前734年封建诸侯卫桓公以怀山药为贡品进献周王室起，至清朝末年，怀山药一直作为贡品进献历代王朝。焦作地区种植怀山药距今已有3000年的历史，乾隆五十四年，怀庆府河内县令范照黎作诗：“乡民种药是生涯，药圃都将道地夸。薯蓣篱高牛膝茂，隔岸地黄映菊花。”真实地描绘了古代怀庆人民种植四大怀药的历史场景。
历代奉为至上补品
　　焦作是驰名中外的“四大怀药”之乡，素被称为“地道药材”。
　　清康熙年间，怀庆药商形成庞大的怀帮队伍，在天津、上海、武汉、西安、广州等重要商埠设立了专营四大怀药的怀帮会，通过药材行栈，将四大怀药远销东南亚及欧美各国。1914年四大怀药在美国旧金山举办的“万国商品博览会”上荣获金奖，并引起轰动，被誉为华宝。居“四大怀药”之首的怀山药。由于焦作特殊的地理、气候、土壤等条件，造就了其独有特性：久煮而不散、温补而不骤、长食而不滞、常食常近、循循渐进、药食同用，被历代医家奉为至上补品，在我国南方及东南亚一带享有盛名，是滋补常药，也是赠送亲友的珍贵礼物。
山中奇遇能吃的树根
　　山药在历史上就是作为滋养健身的上品对待的，考古发现敦煌石窟中即有应用山药的记载。有一则关于山药能使人滋养强壮的轶闻就很能反映出来。
　　古时有一败军被围困在大山之中，围困的士兵也不敢冒进，只好围而不打，等待山中粮食耗尽，出来投降。结果，几十天过去了，并未见败军出来投降，他们认为被围士兵全部饿死了，便放松了戒备。突然，一天山中喊声四起，被困士兵个个生龙活虎，劲头十足，冲杀出来，杀得围困的军队一败涂地。原来这些被困的士兵在粮草将要耗尽之时，及时请教了当地老农，挖吃山中像树根一样的野山药，不但没有饿死，反而筋骨强健，精力倍增，动作轻捷，并突出重围，一举获胜。
　　尽管这则故事难以考据，但历史上的薯蓣粥，薯蓣丸，山药饼等，确实证明山药的强身健体补虚抗衰的作用。据传说，这些突出重围的士兵为怀念这种食物，就给这种植物取名为“山遇”。后来发现它有治病作用，就把“山遇”改成“山药”。
为避讳改名为山药
　　《山海经》中称山药为薯蓣，后因唐代宗名“豫”，与“蓣”音同而避讳，故改名为薯药。到了宋朝，宋英宗名“曙”，与“薯”同音而讳薯，又改名为山药。
　　在古时候，不同时期和国家，山药的叫法也不相同。如齐、鲁名山芋；郑、越名土薯；秦、楚名玉廷。或音殊，或音诸，语有轻重，相传之讹也。
最后的贡山药主人
　　《饮片新参》中称山药为淮山药，指淮河流域即河南至江苏一带所产之品，现以怀庆府（河南沁阳、博爱、武陟、孟县、温县等地）所产质量最佳，以其质坚实、粉性足、色洁白而誉满中外，称为怀山药。
　　怀山药中最好的品种称为“铁棍山药”，据《沁阳市志》记载，沁阳市山王庄镇大郎寨村的山药称“郎山药”，曾为明、清供品，大郎寨六十三岁的赵复晨老人是解放前最后一批贡山药的主人，他种出的郎山药断面呈菊花心状，落地如铁棍之声，故名铁棍山药。国内外客商称怀山药为“怀参”，“补肾王”，与长白山人参齐名。
巧用铁棍山药做美食
　　铁棍山药黑芝麻粥
　　原料：大米、铁棍山药、黑芝麻
　　辅料：梨汁、冰糖（或冰糖）
　　做法：1、大米淘洗干净。铁棍山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块；
　　2、将大米，铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子；
　　3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
　　备注：此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。
　　五彩铁棍山药
　　原料：铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末
　　做法：1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；
　　2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；
　　3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；
　　4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；
　　5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；
　　6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；
　　7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；
　　8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
　　拔丝山药
　　原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量
　　做法：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净，剁碎。制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。
　　山药扣肉
　　原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量
　　做法：山药去皮后切成段；猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥；用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油；再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块；然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上；余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。
　　山药长寿鸡
　　原料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量
　　做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净；山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒；然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。
辨认正宗铁棍山药
　　一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
　　二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。
　　三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
　　四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
区别怀山与铁棍
　　其实，一般人从外观很难分辨，但是细心的人也可以分辨出来他们之间细微的差别。
　　首先，密度有分别。表现在同样的粗细山药，铁棍山药重也硬。铁棍山药也有沙地和垆土地的分别。垆土地的外观上不规则的扭曲像树根，不会很长很直。沙地的相反，又长又直还粗。垆土地的铁棍山药有特别的红斑。还有就是皮特别的薄。
　　其次，洗净后，铁棍山药无论蒸煮都是5分钟就好了，味道非常的甘面，很淡的甜后味，粉性十足，有种特别的中药味。其他的山药做熟花的时间要久很多，吃起来发脆。
食用适宜人群
　　1、消化功能低下者，或患有胃肠道疾病导致消化吸收普通食物较困难者。
　　2、需增强体质、提高免疫功能，及补充钙质、强健骨骼牙齿的人士。
　　3、欲提高记忆力，防止冠心病、脂肪肝、肥胖症、老年痴呆症的人士。
　　4、需要增加皮肤弹性及保湿功能、保持皮肤光滑滋润的女性。
　　5、需要补充多种维生素及铁、锌、铜的女士、男士、儿童及青少年。
　　6、减肥者。
温馨小贴士
　　1、铁棍山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；
　　2、万一沾到少许铁棍山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；
　　3、多次的冲洗，可以冲洗掉铁棍山药大部分的黏液，使之口感更爽脆；
　　4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；
　　5、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。