多年来，武汉生产的鸭脖进行真空包装时，通常要添加防腐剂。11月5日，由精武人家生产的未添加任何防腐剂的全新真空包装鸭脖，在农博会上首次亮相。

武汉鸭脖之所以名扬全国，就在于采用传统的卤制技术，也就是由几十味中药材和食材卤制而成，不含任何化工合成的食品添加剂。然而，许多鸭脖生产厂家在进行真空包装时，就会出现共性的难题：因杀菌技术不能过关，只能采用添加防腐剂来保鲜。这样，就使得真空包装的鸭脖口感，比散装的鸭脖差。

5日，精武人家董事长吴继学拿着新包装的鸭脖介绍说，今年初，该公司高薪聘请某上市食品企业的工艺研发总工程师，对鸭脖的真空包装技术进行了革新。新技术一改传统的高温杀菌后直接包装，而是先用辣椒、生姜等作料干腌，再采取三火分层技术进行卤制，后进行两道物理烤制抽干水份，再以最适度的高温杀菌，最后真空包装。这种通过增加工艺来对产品进行保鲜的方法，整个过程不加任何防腐剂，生产出来的产品既保证了鸭脖的风味，又使保存时间达6个月之久。

如何辨别所购买的鸭脖在真空包装时是否添加防腐剂？吴继学说，只要看包装产品成份中写有山梨酸钾等字样，就表明含有防腐剂。