产于山西应县的紫皮大蒜,为全国名特产之一,以山西省应县小石口最为著名，蒜皮紫红，瓣头肥大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧，鳞茎皮紫易剥，多为4-6瓣，洁白有光泽，久放不变色，辣味持久，实属蒜中珍品.在中国古代医学文献《新修本草》(唐)和《名医别录》(梁)就已有大蒜的记载，为"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)记载"今人谓葫为大蒜，张骞使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"； 我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：蒜"气味辛、温"，"葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食…，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。著名中医名家陈藏器曰："大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气；" 近代研究发现大蒜有六大保健功效 。（1），抑菌、杀菌、杀病毒作用 （2），降血脂、降胆固醇、抗凝、预防动脉硬化和脑梗塞（3）保护肝脏，防治肝炎（4）抑制肿瘤作用 （5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能 （6）降血糖、提高机体对葡萄糖的耐受量功能。-